Kolekce nízkokalorických dezertů, ze kterých se velmi těžko přibírá. Vhodné pro diety a ty, kteří se vzdali živočišných produktů. „Sladký život“ bez mléka, másla a vajec. To poslední lze skvěle nahradit aquafabou – kouzelnou vodou z luštěnin.
O čem si povíme v článku:
- Co je aquafaba
- Co můžete vařit s aquafabou?
- Vanilkové pusinky
- Čokoládová pěna
- Pěna z černého rybízu
- Jahodová banánová zmrzlina
- Třešňová zmrzlina bez cukru
- Soufflé s marmeládou
- Jablečný marshmallow
Co je aquafaba
Každý, kdo alespoň jednou v životě otevřel konzervu hrachu nebo fazolí, zná tento produkt. Pamatujete na zakalenou tekutinu, která se obvykle nalévá do dřezu, když je to zbytečné? Takže toto je aquafaba (aqua – „voda“, faba – „fazole“).
A lidé by dál bezduchě plýtvali touto vodou, kdyby asi před 10 lety hudebník a přesvědčený vegan Joseph Rossel neučinil zajímavý objev. Zjistil, že tekutina z konzervy cizrny nebo fazolí dokáže dokonale našlehat a vytvořit pěnu stabilní jako vaječný bílek. Tak došlo k revoluci ve vaření!
Jako první se radovali vegani a vegetariáni, protože nyní mohli připravovat dezerty a pečivo a vejce nahradili aquafabou. Zakalená voda navíc obsahuje nula kalorií. To znamená, že existuje možnost vařit na něm s menšími výčitkami svědomí. A konečně si všichni, kteří trpí alergií na vajíčka, oddechli. Do svého světa se vrátily pěny, zmrzliny, suflé a další téměř zapomenuté dezerty.
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat aquafabu, je z plechovek konzervovaných luštěnin. V tomto případě však může obsahovat cukr, sůl nebo jiné přísady. Chcete-li získat „čistou“ aquafabu, uvařte cizrnu nebo hrášek namočený přes noc po dobu 2 hodin, nechte fazole vychladnout v tekutině a poté je dejte na 6 hodin do lednice. Poté sceďte a použijte.
Na velkých tržištích se dá koupit suchá aquafaba, která se jednoduše ředí vodou.
Co můžete vařit s aquafabou?
Neměli byste si dělat iluze o úplné identitě vlastností vaječného bílku a aquafaby. Druhý je rozmarnější a po šlehání méně stabilní. Tuto pěnu lze stabilizovat přidáním xanthanové gumy nebo citronové šťávy (kyseliny).
Aquafaba by měla být před použitím důkladně ochlazena. To znamená, že ho dejte alespoň na 4 hodiny do lednice. Velmi důležité je také kompletně odmastit misku a metlu, kterou budete aquafabu šlehat. To lze provést důkladným umytím nádoby a pracovních částí přístroje jedlou sodou nebo mýdlem na nádobí. Tuk nedovolí, aby se aquafaba stala pěnou, bez ohledu na to, jak moc na ní pracujete.
Ale pokud vše klapne, můžete s aquafabou připravit pusinky, pusinky, sušenky, marshmallows, pudink, suflé a pěny. Tedy těch lahůdek, ke kterým podle klasiky patří šlehaný bílek. Aquafaba také vyrábí fantasticky lahodnou zmrzlinu, která se jen rozpouští v ústech!
Liší se chuť a textura těchto pamlsků od tradičních? Pokud si to opravdu vyberete, najdete rozdíly. I když některé, například nedostatek určité viskozity v aquafaba meringue, se zdá být naprosto okouzlující. Vyzýváme vás, abyste to nepřemýšleli, ale vychutnali si skvělé lehké dezerty, užívali si života a… samozřejmě oslavovali jméno vynalézavého Francouze!
Recepty
Vanilkové pusinky
Pusinky z aquafaby jsou sušší než pusinky z vajec. Ale neobvykle křehké a lehké! Při pečení navíc takové pusinky perfektně udrží tvar, pokud samozřejmě neotvíráte dvířka trouby často a prudce.
Vanilkové pusinky
Na přípravu 5 porcí potřebujete:
- aquafaba – 150 ml
- jemný cukr – 130 g
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1/2 lžičky.
- vanilkový extrakt – 5 kapek
1. Vychlazenou aquafabu vyšlehejte mixérem do pěny. Musíte začít na střední rychlosti a postupně zvyšovat rychlost na vysokou. Když se vytvoří jemná pěna, přidejte citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Šlehejte do silné pěny.
2. Postupně, aniž byste přestali šlehat, přidejte cukr (doslova polévkovou lžíci najednou). Pokračujte v práci s mixérem, dokud se nevytvoří hmota homogenní konzistence.
3. Směs přendáme do cukrářského sáčku a dáme na plech vyložený pečicím papírem.
4. Pusinky sušte 2–3 hodiny v troubě vyhřáté na 100 °C se zapnutým konvekčním režimem.
Mimochodem
Připravené pusinky je třeba nechat zcela vychladnout při pokojové teplotě a teprve poté podávat.
Poznámka pro hostitelku
Čokoládové pusinky připravíte přidáním 2-3 polévkových lžic do připravené hmoty. l. kakaový prášek
Čokoládová pěna
Úžasný dezert vyrobený ze 3 hlavních ingrediencí, bez citronové šťávy. Můžete ho jíst již 4 hodiny po „odpočinku“ v lednici, ale ještě chutnější bude, když tam zůstane celou noc.
Čokoládová pěna
Na přípravu 4 porcí potřebujete:
- aquafaba – 240 ml
- hořká čokoláda – 170 g
- cukr – 30 g
- citronová šťáva – 1 lžička.
1. Umyjte mísu mixéru a důkladně prošlehejte a osušte. Rozpusťte čokoládu (140 g). Zbytek nastrouhejte na středním struhadle.
2. Vychlazenou aquafabu vyšleháme do pěny. Začněte se střední rychlostí a postupně ji zvyšujte na vysokou. Když se vytvoří jemná pěna, přidejte citronovou šťávu. Šlehejte do silné pěny.
3. Postupně přidáváme cukr. Šlehejte, dokud nevznikne hmota homogenní konzistence.
4. Přidejte vychladlou rozpuštěnou čokoládu a jemně promíchejte silikonovou stěrkou.
5. Umístěte mezi 4 misky a posypte strouhanou čokoládou. Dejte na 4 hodiny do lednice.
Mimochodem
Citronovou šťávu lze nahradit suchou kyselinou citrónovou. V tomto případě ho budete potřebovat velmi málo – doslova na špičce nože.
Poznámka pro hostitelku
K výrobě pěny je lepší použít aquafabu z konzervy cizrny nebo fazolí: tekutina z hrášku má výraznější chuť.
Pěna z černého rybízu
Tato jemná pochoutka s bohatou bobulovou chutí má jasnou šeříkovou barvu a na stole vypadá atraktivně. A pokud dezert ozdobíte šlehačkou z kokosového krému, dá dortu šmrnc.
Pěna z černého rybízu
Na přípravu 2 porcí potřebujete:
- černý rybíz – 200 g
- jemný bílý cukr – 260 g
- aquafaba – 50 g
- agar-agar – 6 g
- kyselina citronová 1/4 lžičky.
1. Vložte mražené jahody do cedníku a lehce je propláchněte a zalijte teplou převařenou vodou z konvice. Nechte působit 10 minut.
2. Nalijte aquafabu do hluboké misky. Šlehejte ho mixérem, nejprve na střední, pak na vysokou rychlost, dokud nezpění. Zalijte citronovou šťávou. Znovu prošlehejte.
3. Pokračujte ve šlehání mixérem na vysoké otáčky a do aquafaby po částech přidávejte moučkový cukr. Výsledkem by měla být nadýchaná hmota s měkkými vrcholy.
4. Lehce rozmražené bobule přeneste do mísy mixéru. Přidejte nakrájený banán. Rozmixujte ponorným mixérem, dokud nebude mít pyré hladkou konzistenci.
5. Do směsi bobulí přidejte našlehanou aquafabu. Puncujte mixérem, dokud se úplně nespojí. Výslednou směs vložte do plastové nádoby vhodné ke zmrazení.
6. Nádobu se směsí bobulí dejte do mrazáku. Nechte přes noc. Hmota by se neměla míchat. Zmrzlinu vyjměte a nechte 5 minut odležet.
7. Zmrzlinu rozdělte mezi misky na zmrzlinu. Podle potřeby ozdobte čerstvým ovocem, hořkou čokoládou, nasekanými ořechy nebo lístky čerstvé máty. Ihned podávejte.
Mimochodem
Hmotu z černého rybízu lze nalít na piškotový nebo křehký koláč umístěný ve formě s odnímatelnou stranou a vytvořit tak dort.
Poznámka pro hostitelku
Podobný dezert lze připravit s jahodami, borůvkami a dokonce i třešněmi. Fungovat budou i mražené bobule, ale je třeba je nejprve nechat trochu rozmrazit.
Jahodová banánová zmrzlina
Jahody a banány jsou prostě dělané jeden pro druhého, vládne mezi nimi harmonie. Recept na dezert je poměrně jednoduchý a rychlý, pokud nepočítáte čas, který potřebuje strávit v mrazáku.
Jahodová banánová zmrzlina
Na přípravu 3 porcí potřebujete:
- aquafaba – 250 ml
- moučkový cukr – 90 g
- mražené jahody – 80 g
- oloupaný banán – 50 g
- citronová šťáva – 1 lžička.
1. Vložte mražené jahody do cedníku a lehce opláchněte, zalijte teplou převařenou vodou z konvice. Nechte působit 10 minut.
2. Nalijte aquafabu do hluboké misky. Šlehejte ho mixérem, nejprve na střední, pak na vysokou rychlost, dokud nezpění. Zalijte citronovou šťávou. Znovu prošlehejte.
3. Pokračujte ve šlehání mixérem na vysoké otáčky a do aquafaby po částech přidávejte moučkový cukr. Výsledkem by měla být nadýchaná hmota s měkkými vrcholy.
4. Lehce rozmražené bobule přeneste do mísy mixéru. Přidejte nakrájený banán. Rozmixujte ponorným mixérem, dokud nebude mít pyré hladkou konzistenci.
5. Do směsi bobulí přidejte našlehanou aquafabu. Puncujte mixérem, dokud se úplně nespojí. Výslednou směs vložte do plastové nádoby vhodné ke zmrazení.
6. Nádobu se směsí bobulí dejte do mrazáku. Nechte přes noc. Hmota by se neměla míchat. Poté zmrzlinu vyjměte a nechte 5 minut odpočinout.
7. Zmrzlinu rozdělte mezi misky na zmrzlinu. Podle potřeby ozdobte čerstvým ovocem, hořkou čokoládou, nasekanými ořechy nebo lístky čerstvé máty. Ihned podávejte.
Mimochodem
Textura zmrzliny vyrobené z aquafaby je jemnější a dokonce vzdušnější. A obsah kalorií v dezertu je výrazně nižší než u všech klasických možností.
Poznámka pro hostitelku
Do této veganské zmrzliny můžete přidat jakékoli bobule a měkké ovoce (banány, mango), stejně jako nastrouhanou nebo rozpuštěnou hořkou čokoládu nebo nasekané ořechy.
Třešňová zmrzlina bez cukru
Recept na takovou pochoutku bude užitečný pro diabetiky a ty, kteří se dobrovolně vzdají cukru. Obzvláště příjemné je, že textura dezertu zůstává docela měkká i bezprostředně po zmražení.
Třešňová zmrzlina bez cukru
Na přípravu 2 porcí potřebujete:
- aquafaba – 150 ml
- vypeckované třešně – 150 g
- xantanová guma – 1 g
- sladidlo – 15 g
- vanilkový extrakt – 3 kapky
1. Připravte si třešňové pyré. Přeneste do mixéru. Přidejte xanthanovou gumu a sladidlo. Zpracujte do kaše.
2. Nalijte aquafabu do misky. Šlehejte mixérem nejprve na střední rychlost, poté na vysokou. Měli byste získat silnou pěnu.
3. Přidejte třešňové pyré. Znovu prošlehejte. Vložte do nádoby a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Vložíme do misek a podáváme.
Mimochodem
Xanthanovou gumu lze koupit ve specializovaných cukrárnách nebo objednat ve velkých internetových obchodech.
Poznámka pro hostitelku
Před podáváním lze třešňovou zmrzlinu ozdobit čerstvým ovocem nebo posypat nasekanými ořechy.
Soufflé s marmeládou
Jedná se o porcované lehké dorty s tajemstvím uvnitř. Pod nejjemnějším bílým suflé se skrývají kousky různobarevné marmelády.
Soufflé s marmeládou
Na přípravu 6 porcí potřebujete:
- aquafaba – 140 ml
- jemný bílý cukr – 140 g
- kyselina citronová – na špičce nože
- mandlové mléko – 180 ml
- agar-agar – 10 g
- vícebarevná želé marmeláda – 6 ks.
1. Nalijte…
