Nejnovější nemléčné mléko, které se objevilo na letní potravinářské scéně, není nová ořechová alternativa nebo směs na bázi hrachových proteinů. To je bramborové mléko! Ano, ano, téměř mléčný nápoj vyrobený ze všech oblíbených brambor. Zatím není k dispozici v balené formě, ale můžete si ho vyrobit doma s použitím pár ingrediencí.
Pro moderní vegetariány je k dispozici mnoho možností rostlinného mléka. Ovesné, sójové, mandlové, lískové a kokosové mléko jsou jen některé lahodné příklady. Bramborové mléko je novinkou letošní sezóny. S několika málo ingrediencemi si i vy můžete vyrobit várku rostlinného mléka úžasně bohaté chuti.
- Co je bramborové mléko?
- Proč používat bramborové mléko?
- Jak si vyrobit bramborové mléko sami?
- Je možné nepřidávat mandle?
- Jak používat bramborové mléko?
- Recept na bramborové mléko
Co je bramborové mléko?
Bramborové mléko je další trendovou alternativou kravského mléka. V současné době jej v hotové podobě dodává v Evropě švédská společnost Veg of Lund pod značkou DUG. Společnost obdržela cenu World Food Innovation Awards 2021 za své bramborové nápoje v kategorii „Best Allergen Friendly Product“. Značka si rychle získává příznivce třemi druhy produktů: originální, neslazený a baristický.
Bramborové mléko
Proč používat bramborové mléko?
Existuje řada dobrých důvodů, proč přejít na bramborové mléko, a to nejen pro vegany. Toto je dobrá alternativa rostlinného ořechového mléka pro alergiky nebo ty, kteří chtějí ekologičtější variantu.
Nápoj je cenově dostupný – mnohem levnější než ořechové mléko. Zastánci chytřejší spotřeby ocení, že bramborové mléko má uhlíkovou stopu, která je o 75 % menší než u kravského mléka a vyžaduje 56krát méně vody k růstu než hlavní nemléčná plodina, mandle. Brambory navíc obsahují mnoho minerálů, vitamínů, ale i sacharidů a vlákniny.
Nejtěžší na užívání tohoto mléka je představa, že pijete bramborovou vodu. Brambory jsou vynikající, když se pečou, smaží nebo se z nich dělají opečené brambory. Ale mléko z brambor?
Jak si vyrobit bramborové mléko sami?
Výroba domácího bramborového mléka není příliš snadná – není to typická slazená bramborová kaše, kterou by dítě zvládlo. Pokud technologii porušíte, dostanete jen mírně hořký nápoj. Je důležité přesně upravit množství sladidla a vody.
Oloupané bílé brambory uvaříme v trošce vody do měkka, poté je scedíme a smícháme se sladidlem, solí a vodou v mixéru a mixujeme do hladka. Kulinářští odborníci jednomyslně doporučují přidat namočené blanšírované mandle pro jemnou ořechovou chuť a krémovou texturu. Ujistěte se, že mléko přeceďte přes gázu a ochutnejte. Upravte si sladkost podle svého.
Existují desítky odrůd brambor s různou strukturou, chutí a obsahem škrobu, z nichž všechny pravděpodobně ovlivňují charakter mléka. Začněte se sladkými a škrobovými odrůdami, nejlépe s bílou dužinou.
Proč po uvaření brambor nemusíte vylévat vodu z pánve >>>
Je možné nepřidávat mandle?
Jak asi tušíte, bramborové mléko voní jako vařené brambory. A chutná jako vařené brambory. Mandle se v něm proto budou velmi hodit, protože právě ony dodají nápoji v konečném důsledku příjemnou texturu a zajímavější chuť. Bohužel alergici na ořechy se budou muset spokojit se zjednodušenou verzí bramborového mléka.
Brambory potřebují malé množství ořechů (nebo luštěnin), aby skutečně konkurovaly ostatním rostlinným mlékům.
Jak používat bramborové mléko?
Nápoj má výraznou bramborovou chuť a jemnou, škrobovou konzistenci. Jasné sladidlo vyváží dominanci brambor, takže experimentujte s javorovým sirupem nebo medem (úplně jiná kombinace vyjde například s hořčicí, lípou, řepkou).
Bramborové mléko se nejlépe hodí do studených pokrmů, jako jsou müsli, pudinky nebo do smoothies a koktejlů. Můžete také vyzkoušet, abyste dodali nádech smetanové chuti zeleninovému pyré nebo krémové polévce.
Krémová polévka s krevetami a lžící bramborového mléka
Bramborové mléko má tendenci se srážet v horkém čaji a kávě, proto ho nepřidávejte do horkých nápojů. Nemluvě o tom, že v horkém stavu chutná toto rostlinné mléko opravdu každému.
Recept na bramborové mléko
Produkty
- 1 velká bílá brambora
- 1/4 šálku syrových blanšírovaných mandlí, namočených 1 hodinu, volitelné
- 2 až 4 lžíce javorového sirupu, medu nebo agávového sirupu
- 1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu, volitelně
- 1/4 lžičky soli
- 3-4 sklenice vody, nejlépe filtrované
Dále budete potřebovat gázu na pasírování.
Jak vařit
POZOR! Nepoužívejte loňské brambory, protože dodávají mléku hořkou chuť.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vložte do mělké pánve a poté podlijte alespoň 3 cm vody.
Přiveďte k varu na vysoké teplotě a vařte do měkka, asi 12 minut.
Brambory sceďte. Nálev dejte do vysokorychlostního mixéru spolu s namočenými a sušenými mandlemi, sladidlem dle výběru, vanilkou a solí. Přidejte 3 šálky studené vody.
Mixujte, dokud nebude velmi hladká. Sceďte do misky nebo džbánu pomocí síta vyloženého tenkou tkaninou (čím důkladněji scedíte zbylou vlákninu a zrnka ořechů, tím chutnější bude hotový nápoj).
Bez mandlí bude bramborové mléko vypadat a chutnat velmi průměrně.
Po přecezení přidejte vodu, abyste dosáhli požadované konzistence. Mléko ochutnejte a případně upravte sladkost. Před podáváním vychlaďte v lednici, protřepejte nebo promíchejte. Bramborové mléko vydrží ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny.
