Alternativní mléko, tedy z ořechů, obilí nebo luštěnin, si dopřávají nejen lidé s alergií na laktózu. Cappuccino na mandlovém základě, kaše na kokosovém základě, palačinky na bázi ovesných vloček – s rostlinným mlékem se jídlo stává nejen zdravějším, ale i chutnějším.
O čem si povíme v článku:Kokosové mlékoMandlové mlékoOvesné mlékoRýžové mlékoSójové mléko
1. Kokosové mléko
Mnozí z těch, kteří jsou obeznámeni s anatomií kokosu, si mohou myslet, že kokosové mléko je čirá tekutina, která se nachází uvnitř kokosu. Ale to není mléko, to je kokosová voda! Nejčastěji je proto kokosové mléko nápoj, který obsahuje mix kokosové dužiny a běžné pitné vody. Kokosové mléko obsahuje vitamíny B, A a C a také cenné minerální látky, zlepšuje metabolismus a stimuluje trávení, posiluje imunitní systém a působí antibakteriálně. Je lehce stravitelná, ale zároveň bohatá na sacharidy a energizující.
Kokosový nápoj, prodávaný v kartonech, je vhodný pro přípravu různých čajů a káv, ale hustou kokosovou smetanu v plechovkách lze použít k přípravě pečiva, zmrzliny a pokrmů v asijském stylu, jako jsou kari, polévky tom yum a tom ghí, a různé pyré polévky, omáčky atd.
2. Mandlové mléko
Hlavní výhodou mandlového mléka je jeho úžasná chuť, která dodává náladu všem nápojům na něm založeným. Mandle mají protizánětlivé vlastnosti, obsahují vápník a vitamín D, které jsou prospěšné pro zdraví kostí a prevenci osteoporózy. Jedna sklenice mandlového mléka obsahuje polovinu denní dávky vitamínu E, antioxidantu, který podporuje imunitní systém a zpomaluje stárnutí mozku. Mandlové mléko je považováno za mléko s nízkým obsahem bílkovin (ve srovnání například se sójovým mlékem) a nízkým obsahem kalorií a tuku.
Mandlové mléko použijte vždy, když chcete svému nápoji nebo pokrmu dodat jemnou marcipánovou příchuť. Hodí se zejména jako náhrada kravského mléka v receptech na pečení. Zvýrazňuje také oříškovou chuť ovesných vloček a cereálních vloček s ořechy a přidává se do koktejlů, včetně proteinových koktejlů.
3. Ovesné mléko
Ovesné mléko je výbornou rostlinnou alternativou pro alergiky nejen na kravské mléko, ale také na ořechy. Je respektována profesionálními baristy pro svou svěží pěnu, vysoký obsah tuku a ideální kombinaci s horkým kávovým nápojem bez separace (nesráží se). Ovesné mléko má méně bílkovin než sójové mléko, ale více než kokosové a rýžové mléko. Má také vysoký obsah vlákniny, která je nezbytná pro zdraví střev, včetně beta-glukanu, rozpustné vlákniny, která prospívá srdci. Ovesné mléko je také zdrojem draslíku, který pomáhá udržovat normální krevní tlak, a železa, které zabraňuje anémii.
Ovesné mléko lze přidat do teplých i studených nápojů, použít k přípravě cereálií, smoothies a cereálií. Palačinky a lívance z ovesného mléka jsou velmi chutné, stejně jako různé druhy pečiva.
4. Rýžové mléko
Rýžové mléko je považováno za nejlehčí ze všech rostlinných nápojů. Za prvé je zcela hypoalergenní a nedráždí imunitní systém a střeva. Za druhé, má velmi málo tuku. Rýžové mléko však obsahuje velké množství sacharidů a některé prospěšné látky, jako jsou vitamíny skupiny B a antioxidanty jako mangan a selen.
Během procesu výroby rýžového mléka se sacharidy štěpí na cukry, což dodává rýžovému mléku sladkou chuť bez přidaného cukru. Může být přidán do nápojů, cereálií a hotových snídaní.
5. Sójové mléko
Sójové mléko je klasická, všestranná varianta s jemnou chutí, nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin. Má se za to, že sójové mléko je složením nejpodobnější mléku kravskému. Mimochodem, mnoho výrobců obohacuje sójové mléko o chybějící prvky, jako je vápník a vitamín D, aby získali úplnou alternativu živočišného mléka. Sója je přitom jedním z mála rostlinných zdrojů kompletního složení aminokyselin včetně 8 esenciálních, které můžeme získat pouze z potravy. Dále obsahuje fytoestrogeny a biologicky aktivní flavonoidy, které mají antioxidační, protizánětlivé a kardioprotektivní vlastnosti.
Sójové mléko je všestranné: má krémovou texturu, ideální pro přípravu kávových nápojů a různých koktejlů. Přestože má sójové mléko nízký obsah sacharidů, někdy se do něj přidává cukr a další přísady, proto je důležité si před nákupem přečíst etiketu. Dobrá věc na sójovém mléce, které je všestranné, je, že se dá použít k výrobě jiných rostlinných nápojů, jako je banánové mléko, vanilkové mléko nebo čokoládové mléko.
