Prosinec je právě tím měsícem, kdy si majonézu dávají jako součást tradičních novoročních salátů i ti, kteří ji obvykle nejedí. Příznivci zdravého životního stylu si majonézu často připravují sami, ale co když na to není čas? Pak je zde kontrolní seznam ingrediencí, kterým byste se při výběru majonézy z obchodu rozhodně měli vyhnout.
- Trans tuky
- Aditivum E385 (EDTA)
- Glutamát sodný
- Cukr
- Škrob
Trans tuky
Trans-tuky jsou hlavním zdrojem „špatného“ cholesterolu, jehož nadbytek zase způsobuje kardiovaskulární onemocnění (CVD). KVO je celosvětově hlavní příčinou předčasných úmrtí. WHO uvádí, že neexistuje bezpečná úroveň konzumace trans-tuků, stejně jako alkoholu.
Jediné druhy oleje, které jsou v majonéze povoleny, jsou rafinované. Nejčastěji obsahují také malé množství trans-tuků. Majonézy s „částečně ztuženými“, „ztuženými“ a „upravenými“ tuky se však rozhodně nevyplatí brát – pod všemi takovými názvy se skrývají trans-tuky.
Aditivum E385 (EDTA)
Potravinářské aditivum E385 je sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové, která se používá v majonéze jako antioxidant. Pomáhá udržet vaječný bílek čerstvý. E385 obsahuje ionty železa, které pomáhají předcházet rychlé oxidaci bílkovin.
Tuto přísadu je povoleno používat, ale některé země pro ni mají omezení. Člověk může zkonzumovat až 2,5 g na kg tělesné hmotnosti, ale při překročení této dávky může mít doplněk toxický účinek. Z jater nemusí být po dlouhou dobu odstraněn, což vede k onemocněním jater. Ve spojení s dalším stresem na játra během dovolené (tuky z majonéz, alkohol) může být výsledek tristní.
S tímto doplňkem by měly být obzvláště opatrné děti, protože odstraňuje z těla kovy – jako je železo a zinek – a pro děti je to obzvláště nebezpečné a může to vést k opoždění vývoje. Samozřejmě, v malých dávkách tento doplněk nezpůsobí škodu, ale přesto je lepší se mu vyhnout.
Glutamát sodný
Při výrobě potravin je glutamát sodný označen jako přísada E621. I když jeho bezpečnost byla prokázána v různých studiích, stále by se neměl konzumovat, protože jde o zvýrazňovač chuti, který zkresluje náš dojem z jídla.
Glutamát sodný dodává výrobku chuť umami, která je někde mezi slanou a sladkou. Tato chuť je pro člověka velmi atraktivní, zvláště citlivé jsou na ni děti.
Glutamát sodný ve složení vyvolává chuť jíst produkt stále častěji a může způsobit závislost. V důsledku toho začneme jíst vše s majonézou: knedlíky, chlebíčky, polévku. Někteří lidé to dělají. To tělu rozhodně neprospívá, proto je lepší se glutamátu v majonéze vyhnout.
Cukr
Další metlou moderní výživy je kromě trans-tuků hojnost cukru v různých produktech. Zdravý dospělý člověk by neměl zkonzumovat více než 25 g cukru denně (to je 5–6 čajových lžiček). Tuto normu však často překračujeme konzumací potravin, u kterých si přítomnost cukru ani neuvědomujeme.
Zejména se jedná o různé omáčky jako průmyslové salátové dresinky, kečupy a majonézy. Ne každá majonéza obsahuje cukr, ale bezohlední výrobci jej často přidávají pro zlepšení chuti a lepší skladování. Radíme vám vyhnout se majonéze s cukrem, abyste do svého jídelníčku nepřidávali cukr navíc. Z novoročních dezertů a limonád už toho budete mít dost.
Škrob
Obsah škrobu je jedním z důvodů, proč byste neměli užívat nízkokalorické majonézy, stejně jako libové majonézy. V takové majonéze je zpravidla obtížnější zajistit stabilitu emulze, takže se přidávají cizí stabilizátory – a to je nejčastěji škrob. Pokud chcete zkontrolovat přítomnost škrobu v omáčce (někdy to není uvedeno), kápněte pár kapek jódu do lžíce majonézy. Pokud se barva změní z hnědé na fialovou, znamená to, že v majonéze je škrob.
Nejlepší majonéza s nejkratšími přísadami. Ideální je vyrobit si ho doma sami, ale i když použijete ten z obchodu, ujistěte se, že obsahuje pouze olej, hořčici, ocet a sůl a také žloutky nebo maximálně vejce v prášku. Tento druh majonézy rozhodně neuškodí a umožní vám vychutnat si sváteční saláty bez následků.
