Je čas vybrat si sledě pro sledě pod kožich. Jak vybrat ten nejchutnější, aby salát dobře dopadl a potěšil hosty? Prozradíme vám 4 životní triky, kterými byste se měli řídit při výběru sledě na salát.
- Vyberte možnost Ambassador
- Prostudujte si tvar sledě
- Věnujte pozornost detailům vzhledu
- Promluvte si s prodejcem
Vyberte možnost Ambassador
Nejchutnější sleď je ten, který byl nasolený v sudu, celý a nevykuchaný. Sleď z obchodu koupíte ve vaničkách jako svačinu, ale do salátu se vůbec nehodí. Má příliš sypkou texturu, slanou chuť a nepřirozenou barvu. Chuť průmyslových ryb je silně ovlivněna marinádou a cizími přísadami, které vždy obsahuje.
V obchodě si také můžete koupit správného sledě: nejčastěji se prodává ve vakuovém balení. Solené sledě můžete koupit i na trhu, nevykuchané.
Prostudujte si tvar sledě
Při nákupu sledě si určitě dejte pozor na tloušťku jeho hřbetu. Filet by neměl být plochý, protože to bude znamenat, že kosti z něj nebyly odstraněny ručně, ale rozpuštěny pomocí chemikálií. O jejich složení lze jen hádat, tato rozpouštědla mohou negativně ovlivnit nejen chuť ryb, ale i naše zdraví.
Navíc, čím silnější je hřbet sleďů, tím je tučnější, a tedy i chutnější. Často si kupující vybírají samice, protože doufají, že uvnitř bude kaviár. To však není vždy správné, je lepší vybrat si samce. Tito jedinci bývají tlustší. Samci se vyznačují protáhlejší hlavou, větší velikostí a tónovanějším břichem.
Věnujte pozornost detailům vzhledu
Barva kůže sledě by měla být rovnoměrná a lesklá
Po prozkoumání hřbetu a nalezení samce prohlédněte mršinu trochu pečlivěji. Nejprve se podívejte na kůži: měla by být lesklá, bez poškození nebo deformace. Barva kůže je stříbrná, bez inkluzí jiných barev, skvrn nebo plaku. Zatlačení na kostru by nemělo zanechat žádné promáčkliny.
Oči čerstvého sledě jsou jasné (stupeň solení lze určit podle jejich zarudnutí) a žábry jsou růžové, nikoli vínové nebo hnědé. Povrch ryby by neměl být příliš kluzký. Sleď by měl vonět normálně – vůně by neměla být drsná ani odpudivá. Vůně by měla být slaná a svěží, ne zatuchlá. Pokud se vám vůně ani trochu nelíbí, je lepší nákup odmítnout.
Promluvte si s prodejcem
Pokud koupíte sledě na trhu, zeptejte se na to prodejce. Dobrý poctivý prodejce vám pomůže vybrat dobrou rybu a nezakryje zjevné nedostatky produktu. Může vám také říct o druhu sleďů, které prodává. Zpravidla máme buď tichomořské nebo atlantické sledě. Pacific má obvykle více tuku, takže chutná lépe.
V jižních částech země se také příležitostně setkáte s kaspickým a černomořským sleděm, včetně tzv. sleďů halových s vysokým procentem tuku, vyznačujících se velkou velikostí. A nejchutnější sledě je sleď Azov-Černé moře, který obsahuje 18 % tuku.
Je to prodejce, kdo nejlépe zná vlastnosti svého sledě, takže se ho neváhejte zeptat a požádat o prohlídku ryby.
Pokud ještě nemáte charakteristický recept na sledě pod kožich, podívejte se na náš klasický recept – možná se stane vaším oblíbeným.
