Je těžké si představit Nový rok bez šampaňského. Pít skleničku při zvonkohře je dlouhodobá dobrá tradice a někdo k tomu vypije spálený papírek s přáním. Palčivá otázka: jak vybrat dobré šampaňské nebo sekt a neudělat chybu? Řekneme vám, na co byste si měli dát pozor.
- Rozdíly mezi šampaňským a sektem
- Jak vybrat levný, dobrý sekt
- Jak podávat šampaňské a sekt
Rozdíly mezi šampaňským a sektem
Navzdory skutečnosti, že naše legislativa zakotvuje pojem „ruské šampaňské“, ve skutečnosti má právo být nazýváno šampaňským pouze víno vyrobené v oblasti Champagne ve Francii. Takové šampaňské je zpravidla poměrně drahé (nejméně 3 tisíce rublů) a ne každý si to může dovolit.
Existuje však cesta ven – víno s bublinkami z jiných regionů, nazývané šumivé, lze sehnat mnohem levněji. A chuťově občas předčí i Champagne.
Pokud máte široký rozpočet a rozhodně chcete dobrý sekt podobný šampaňskému, hledejte na etiketě slova „Methode Traditionelle“. To znamená, že sekt byl vyroben stejným způsobem jako skutečné šampaňské, nikoli metodou Charmat tank.
Tradiční způsob výroby šampaňského je dražší a časově náročnější, proto je dražší. Při klasické technologii šampaňského dochází k druhotnému kvašení vína v lahvích. Do vína se přidá cukr a kvasnice, poté se stáčí do lahví. Jsou uzavřeny dočasnými zátkami a odeslány do sklepa.
Při výrobě tankovou metodou vinař šetří čas i peníze. K tomu stačí speciální tank, do kterého se nalije tiché víno a přidají se kvasnice a cukr. Po ukončení fermentace se víno filtruje a lahvuje. Ve velkém tanku je proces sycení vína oxidem uhličitým zjednodušen. Zároveň se však stává „jednodušším“. To je důvod, proč vinní snobové často říkají, že tradičně vyráběný sekt je lepší.
Nejsme ale žádní snobi, a tak vám níže prozradíme, jak získat dobrý sekt levněji.
Jak vybrat dobrý levný sekt
Šumivé víno můžete podávat s ovocem
Pár rad na etiketě vám poslouží jako vodítko k vínu a pomůže vám se správným výběrem. Pokud máte rádi suché šumivé víno, hledejte na etiketě slovo „brut“. Ale může být i trochu sladké, a pokud takovou chuť vůbec nechcete, pak potřebujete nápisy „extra dry“ nebo „extra sec“. Pokud chcete sladký perlivý nápoj, hledejte na etiketě slova „doux“, „sweet“ nebo „dulce“. Tento sekt je dobré podávat na konci večera, kdy je čas na dezert. I když v tomto okamžiku už mnohým může být jedno, jaký typ vína jim byl podáván.
Při studiu etikety věnujte pozornost regionu, kde bylo víno vyrobeno. Musí se jednat o známou vinařskou oblast a musí na něm být uvedeno, že víno je chráněným označením původu. Tato značka znamená, že se vinařství nachází na určitém území, pro které byly stanoveny normy týkající se odrůd hroznů, metod pěstování a technologie výroby vína. Máte-li takovou značku, je pravděpodobnější, že získáte srozumitelné víno vyrobené podle jasné normy, které vám nepřinese překvapení.
Tradičně nejlepší v poměru ceny a kvality je italské prosecco, španělské cava a francouzský cremant. Kvalita posledně jmenovaného je vždy vysoká, ale cremant může být o něco dražší. Kava má kyselejší chuť, ale bude se hodit k tučným jídlům jako je maso a saláty na Nový rok.
Prosecco je lehké a jednoduché víno, jehož dobré kopie mohou stát 600–700 rublů.
Pokud chcete podpořit ruského výrobce, hledejte možnosti, které nejsou levnější než 800–1 000 rublů. Nejlepší kopie budou stát od 1 500 rublů. Na láhvi by měly být uvedeny odrůdy, ze kterých se sekt vyrábí (většinou mix 2-3 odrůd), a pokud najdete víno vyrobené tradiční metodou, rozhodně nemůžete udělat chybu. Dalším znakem, že jde o slušné víno, je široká nabídka tichých vín od stejného výrobce. Pokud se pod značkou prodává pouze sekt, tak jsou velké pochybnosti, že bude dobrý.
Jak podávat šampaňské a sekt
Abyste si sekt naplno vychutnali, podávejte ho studené (asi 4–10 °C). Chcete-li dostat šampaňské na tuto teplotu, vychlaďte ho na 3 hodiny do lednice nebo umístěte láhev na půl hodiny do kbelíku, vany nebo dřezu naplněného ledem. Po otevření lahvičky je vhodné ji uchovávat v kbelíku s ledem a studenou vodou.
Jak správně otevřít láhev sektu:
- Odstraňte fólii z horní části lahvičky. Pokud nejste příliš zkušení, nechte náhubek (drát) na láhvi a trochu jej povolte. Přitlačte na korek hadříkem nebo kuchyňskou utěrkou a otočte, abyste zahájili proces odvíčkování.
- Nakloňte láhev od sebe pod úhlem 45° ve směru, kde nejsou hosté nebo křehké předměty.
- Jednou rukou uchopte korek, hadřík nechte na láhvi a druhou rukou opatrně otočte láhev (ne korek). Nechte tlak v láhvi jemně vytlačit korek ven.
rada: Šampaňské a šumivá vína jsou uvnitř láhve pod velkým tlakem, takže korek může být nebezpečný, pokud z láhve vyteče. Při otevírání lahvičky vždy držte uzávěr, nikdy jím na nikoho nemiřte a nikdy nenechávejte lahvičku pootevřenou, protože by mohla explodovat.
