Pozdní podzim a zima jsou časem zářivých plodů. Například tomel, těch je teď v obchodech obzvlášť hodně. Zjišťujeme, které odrůdy můžete na své cestě za vitamíny najít a jak je od sebe odlišit – každou podrobně popíšeme, vyjmenujeme výhody (například která tomel rozhodně neplete) a případné nevýhody.
Obsah:
- Jaké odrůdy tomelu lze nejčastěji sehnat v obchodech?
- „Čokoláda“ tomel nebo „koruna“
- „Fíkový“ tomel nebo „heřmánek“
- „Tomato“ tomel nebo „býčí srdce“
- Tomel „svíčka“
- „Apple“ tomel nebo „Sharon“
- „Med“ tomel
- Tomel „shish burun“
- Tomel „Persimon“
- Tomel plochý
- Jak si vybrat tomel
- Recepty s kaki
Jaké odrůdy tomelu lze nejčastěji sehnat v obchodech?
„Čokoláda“ tomel nebo „koruna“
Jedna z nejoblíbenějších odrůd, která je milována v mnoha zemích. A v Rusku je obecně na špici. Odrůda je velmi úspěšná: tento tomel se neplete, což výrazně usnadňuje výběr – nedojde k nepříjemným chuťovým překvapením a není třeba dávat ovoce do mrazáku. Vnější strana „krále“ je jasně oranžová, kulatého tvaru, střední velikosti. Hlavním poznávacím znakem tohoto tomelu je jeho hnědá a cukrová dužina, proto se mu v mnoha zemích přezdívá „čokoláda“. Je pravda, že byste v chuti neměli očekávat kakaové tóny, ale možná je to ovoce, které bude vyhovovat většině lidí, protože je sladké, ale ne příliš hutné. Proto je relativně nízký obsah kalorií – asi 50-60 kcal na 100 g Na Západě se odrůda nazývá „hiakume“.
Čokoládový tomel není vůbec kyselý, a proto je tak oblíbený
„Fíkový“ tomel nebo „heřmánek“
V USA a některých dalších zemích je odrůda známá také pod svým japonským názvem – „fuyu“. Jeden z prvních, jeden z prvních, který se objevil v obchodech. Poznáte ho podle charakteristického tvaru, připomínajícího fík nebo dýni – tomel je mírně zploštělý, na vnější straně má výrazné segmenty. Může mít lehce hnědou nebo oranžovou dužinu a barva kůže se liší od světle hnědé až po tmavě oranžovou. Obvykle je semen velmi málo, chuť není příliš sladká a už vůbec ne lepkavá. Také nízkokalorická odrůda. Lékaři však stále doporučují nenechat se strhnout kaki, i když obsahují málo cukru. Jedno průměrné ovoce o hmotnosti 150-200 g je optimální normou pro většinu zdravých lidí.
Tomel fíkový snadno poznáte podle tvaru: je mírně zploštělý, jako dýně.
„Tomato“ tomel nebo „býčí srdce“
Velké a světlé – je velmi obtížné projít kolem. Ale pozor: tato odrůda je bohužel svíravá. Mělo by se jíst, až když je velmi, velmi zralé, ale tomel se obvykle v této podobě nesbírá, což komplikuje přepravu. Zralé „býčí srdce“ je měkké a křehké. Takže je lepší nechat ovoce pár dní při pokojové teplotě doma nebo je zmrazit – viskozita poté zmizí.
Tomel „svíčka“
Odrůda je velmi podobná „býčímu srdci“ – také jasně oranžová, mírně protáhlého tvaru. Jen „svíčka“ je o něco větší. Stojí za to připomenout, že velké odrůdy tomel pletou, takže pokud se vám tato vlastnost ovoce kategoricky nelíbí, vezměte menší, kulaté nebo zploštělé plody. Je pravda, že „svíčka“ a „býčí srdce“ mají nepopiratelnou výhodu – nemají žádná semena. Takže na východě, zejména v Japonsku, se sušené tomel vyrábí z takových odrůd – plody jsou svázány do trsů a ponechány na slunci. Můžete si u nás koupit hotové sušené ovoce. Určitě to vyzkoušejte.
Velké podlouhlé kaki mohou být lepkavé
„Apple“ tomel nebo „Sharon“
Tato odrůda byla vyšlechtěna v Izraeli a je hybridem japonského tomelu a… jabloně. Nyní se samozřejmě „Sharon“ pěstuje v mnoha zemích. Odrůda má neobvyklou chuť, připomíná tomel, jablko a kdoule. Stručně řečeno, stojí za to jednou zkusit pochopit, o čem mluvíme. Sharon má velmi málo taninů, látek, které jsou zodpovědné za viskozitu. Jedná se tedy o velmi jemný a chutný tomel. A není v něm jediná kost. Krása!
Odrůda Sharon je v podstatě kříženec japonského tomelu a jablka.
„Med“ tomel
Říká se jí také „mandarinka“ – díky barvě, velikosti a tvaru mají plody opravdu hodně společného. Chuť tohoto tomelu ale nemá nic společného s citrusovými plody. Podobá se spíše medu, je sladký a některým se může zdát dokonce i ošklivý. Je obtížné najít takové ovoce na prodej – není to nejziskovější volba pro supermarkety, protože „med“ tomel je šťavnatý a měkký, a proto se špatně skladuje a přepravuje. Jedna z nejkaloričtějších odrůd.
Tomel „shish burun“
Jedna z oblíbených odrůd se sladkou dužinou a květinově medovou dochutí. Měkký tomel, který lze podávat i velmi malým dětem. Tato odrůda je k nám přivezena z Ázerbájdžánu. Na vrcholu sezóny se doporučuje koupit „shish burun“. V této době jsou zralé plody na regálech nejsladší a bez nepříjemné viskozity.
Tomel „Persimon“
Tomel kaki má světlou a poměrně hustou dužinu.
Odrůda pochází z Číny. Mezi znaky patří málo semen, hustá a sladká dužina. „Persimon“ není sytě oranžová barva, ale spíše červenožlutá barva. Ale to by vás nemělo vyděsit: toto je barva zralého tomelu, s největší pravděpodobností nepotřebuje zrání doma. Pokud však dáváte přednost plodům s měkkou dužninou, je lepší věnovat pozornost jiným odrůdám. Je lepší hledat „tomel“ uprostřed sezóny nebo blíže k jejímu konci – tento tomel potřebuje trochu více času na dozrání.
Tomel plochý
Tomel se vyznačuje mírně zploštělým tvarem. Často se používá do dezertů, protože má poměrně hustou, ale ne tvrdou dužninu. To znamená, že ovoce se nerozteče po prkénku, když ho krájíte. To má ještě jednu výhodu – ploché kaki déle vydrží. Pokud se vám najednou zdá, že tomel není zralý, můžete ho zkusit dozrát: dejte ho do papírového sáčku na parapet nebo do vázy s banány.
Jak si vybrat tomel
Nyní, po krátkém vzdělávacím programu, můžete jít do obchodu. Většina tomelů, které tam najdete, je dovezena z Uzbekistánu, Abcházie a Ázerbájdžánu. Velké řetězce obvykle uvádějí odrůdu na cenovkách, ale bohužel ne všechny a ne vždy. Místo toho se může objevit slovo „vybraný“ a také země původu. Na základě těchto parametrů je poměrně těžké vybrat vhodné ovoce, zaměřte se proto na tvar a váhu. Kulatý nebo mírně zploštělý tomel sytě oranžové barvy s výraznými segmenty nebude kyselý. Ale také šťavnaté. Velké a protáhlé, více červené, s největší pravděpodobností vytékají s každým soustem. Může se ale ukázat, že je lepkavý.
Obecně platí, že vzhled kaki by vás neměl nijak zmást. Hniloba, stopy plísně a důlky jsou signály, že takové plody nestojí ani za pohled. Na dotek je zralý tomel elastický a hustý, ale ne tvrdý. Listy jsou sušené, slupka vespod může být lehce hnědá. A barva zbytku ovoce by měla být jednotná a příjemná na pohled.
Plus několik receptů s tomelem
- Tomel s vanilkovou zmrzlinou. Určitě to vyzkoušejte, i když se zdá, že počasí za oknem není příznivé. Nezbytnou podzimní kyselost má v receptu na svědomí rum, kterého je ale velmi málo, doslova jedna lžička. Vyberte si běžnou smetanovou zmrzlinu, bez přísad. Tomel doplní kompozici a naplní pokrm ovocnými tóny.
- Pečený kaki. Skvělý recept na dezert nebo výbornou snídani (podle vašeho očekávání). Jako základ jsme použili běžný neochucený jogurt. Kaki se pečou poměrně dlouho, asi 40-60 minut. Spočítejte si tedy čas, pokud ho chcete podávat ráno, až se vaši blízcí probudí.
- Dýňový posunovač s tomelem. Téměř dokonalý podzimní recept: dva sezónní produkty najednou. Vaření je především pro zlepšení nálady. A jak si to neužít, když je před vámi na desce světlá dýně a voňavý kaki? Koláč se doporučuje podávat se silným uvařeným černým čajem. Je dobré, když do něj přidáte sušené letní bylinky.
- Pusinky s citronovým krémem a grilovaným kaki. Zní to složitě a příprava zabere více než dvě hodiny. Ale jaká krása vyjde po všech manipulacích! Pusinky s kaki ať se ve vaší rodině nestanou každodenním jídlem, ale pokud si je zkusíte uvařit na svátek nebo hostinu, garantujeme, že recept bude chtít znát každý, kdo zkusí.
- Salát s prosciuttem, tomelem a lanýžovým sýrem. Tomel se odhaluje nejen v dezertech, ale také v masových salátech. Ano, prosciutto se zpravidla „snoubí“ s melounem, ale rozhodli jsme se tuto úžasnou gastronomickou dvojici oddělit výjimečně. Ukázalo se to neméně zajímavé – salát, který by mohl snadno skončit na vašem novoročním stole.
