Odborníci na výživu uvádějí, že pistácie jsou velmi prospěšné pro zdraví, zejména pokud jde o srdce, střeva a pas. Ale buďte opatrní, jejich máslová, bohatá chuť je usnadňuje jíst příliš mnoho. Pojďme si promluvit o výhodách a nevýhodách tohoto produktu.
O čem si povíme v článku:Kolik kalorií obsahují pistácie? Složení a příznivé vlastnosti pistácií Výhody pistácií Škodlivost a nebezpečí jejich nadměrné konzumace Výběr a skladování pistácií Druhy a odrůdy 7 zdravých jídel s pistáciemi z dostupných produktů Smažená mrkev s pestem a pistáciemi Sendviče s avokádem a pistáciemi od @na_ur Červená řepa s granátovým jablkem a pistácie v marockém stylu Studená cuketová polévka s pistáciemi Salátový pórek, datle a pistácie Květáková polévka s pistáciovým krémem Mléčný pudink s quinoou a jahodami
Co jsou pistácie a odkud se vzaly?
Technicky pistácie — je to „peckovina“, dužnatý plod stromu, společné semeno pokryté skořápkou. Sezóna sklizně pistácií je od konce července do začátku září. Blízký příbuzný — sladké mango.
Předpokládá se, že pistácie se poprvé objevily v asijských zemích, na území moderního Íránu a Iráku, před více než 2,5 tisíci lety. Nejodvážnější vědci jsou si jisti, že již v 7. stol. př. n. l., kdy se lidé začali přesouvat od sběratelství k zemědělství, kráva zdomácněla a jídlo se začalo podávat v hliněném nádobí, pistácie se již jedly.
Pistácie jsou zmíněny ve Starém zákoně. V Persii znamenal obchod s pistáciemi a přítomnost pistáciových hájů bohatství a vysoké postavení. Existuje dokonce legenda, že pistácie byly oblíbeným jídlem královny ze Sáby. Kdysi se myslelo, že vám pomohou udržet se v teple a jedly se pouze během chladných zimních měsíců, ale nyní si myslím, že celý rok.
Boom komerčního využití pistácií začal v 70. letech 20. století. Írán, Türkiye, USA, Čína, Sýrie, Řecko, Španělsko, Itálie — zde jsou nejlepší země, které pěstují a prodávají pistácie.
Kolik kalorií obsahují pistácie?
Mnoho lidí, kteří hubnou, má k ořechům těžký vztah. Na jedné straně je energetická hodnota mimo tabulky. Na druhé straně — No a v jakém jiném produktu najdete tolik cenných látek, zdravých tuků, nezbytných makro- a mikroživin najednou? Vezměte si například stejné pistácie: skládají se z pětiny z velmi kvalitních rostlinných bílkovin a mohou dodat řadu esenciálních aminokyselin. Co říci o tucích — jedná se o vynikající zdroj poly- a mononenasycených mastných kyselin, bez kterých kůže chřadne a mozek „vysychá“.
Energetická hodnota chutných jader závisí na odrůdě a pohybuje se od 550–580 kcal. Zdá se, že pro ty, kteří se snaží zůstat štíhlí, je to hodně, ale vzhledem k výhodám není důvod je ze stravy vylučovat. Kolik pistácií tedy můžete denně sníst, abyste si nepoškodili postavu? 30–40 g, pokud na kusy, bude to 25–45 jadérek. 170–225 kcal se již nezdá být tak nebezpečným číslem a tělo dostává silnou podporu.
Hlavní — nenechte se unést! Ořechy — je to jeden z nejpřínosnějších produktů z evolučního hlediska. Spousta energie, bílkovin, cenných tuků, vitamínů a minerálů jen v jedné malé hrsti: v pravěku takové jídlo výrazně zvyšovalo šance na přežití. Náš mozek se proto i dnes snaží blokovat mechanismy vědomé kontroly nad konzumací chutných jader. To znamená, že přesně odměříme potřebnou porci a zbytek — z dohledu!
Složení a příznivé vlastnosti pistácií
Oříšky potutelně vykukující ze skořápek — jasný příklad toho, že „cenné věci jsou uloženy v malých balíčcích“. I přes své malé rozměry jsou plné prospěšných rostlinných látek, které mohou pro naše zdraví udělat hodně.
Obsah látky na 100 g surového výrobku Vláknina 10,7 g Vitamin B1 58 % denní hodnotyVitamín B686 % denní normavitamín E 20% denní normadraslík 42 % denní norma168% křemík denní normafosfor 62 % denní normaMangan 59 % denní normaOmega-6 polynenasycené mastné kyseliny 90–100 % denní normaOmega-3 polynenasycené mastné kyseliny 33% denní norma
Vědci označují plody pistáciového stromu za jeden z nejsilnějších antioxidantů mezi ostatními rostlinnými produkty. Flavonoidy, karotenoidy, lutein, zeaxanthin, antokyany, proanthokyanidiny – všechny tyto sloučeniny jsou účinnými bojovníky proti volným radikálům, a tedy proti mnoha nemocem souvisejícím s věkem a předčasným stárnutím.
Pistácie jsou často nazývány superpotravinou díky svému bohatému složení (shutterstock)
Výhody pistácií
- Podpora srdce: Tyto ořechy mají nejvyšší obsah fytosterolů, včetně stigmasterolu, kampesterolu a β-sitosterolu – rostlinných tuků, jejichž struktura připomíná molekulu cholesterolu. Pomáhají snižovat hladinu nebezpečných lipidů v krvi a chrání před aterosklerózou a srdečními chorobami.
- Zlepšuje trávení: vláknina ve svém složení stimuluje střevní motilitu a má pozitivní vliv na složení střevní mikroflóry
- Pomáhá předcházet a kontrolovat cukrovku: Výzkumy ukazují, že tento typ ořechů pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a antioxidanty podporují tělo a chrání před komplikacemi.
- Pomohou vám zhubnout: bylo zjištěno, že zařazení produktu do jídelníčku hubnoucích lidí, který mnozí považují za kalorickou bombu, s rozumnou spotřebou, zpříjemní cestu k vytoužené postavě a dodá dlouhotrvající pocit sytosti.
- Pomáhá udržovat mladistvou a krásnou pleť.
- Pomáhá v prevenci zrakového postižení, které je spojeno s vysokým obsahem pigmentů luteinu a zeaxantinu.
Škodlivost a nebezpečí jejich nadměrné konzumace
Jako každý produkt mají pistácie nejen příznivé vlastnosti, ale také kontraindikace. Neměli byste se nechat unést, pokud máte problémy s ledvinami kvůli vysoké koncentraci draslíku v produktu: může být obtížné tento prvek odstranit. Ztráta kontroly nad konzumací lahodných oříšků může vést k nadýmání, průjmu a z dlouhodobého hlediska i problémům s váhou.
Při rozboru kladů a záporů pistácií je důležité si ujasnit, zda mluvíme o produktu s přidanou solí. Protože v tomto případě může být škoda spojena nikoli se samotnými ořechy, ale s další částí chloridu sodného, což je nebezpečné pro problémy s krevním tlakem a srdečními chorobami. Před nákupem si pozorně přečtěte složení: někdy sklenice ořechů obsahuje až 500 mg sodíku (zatímco v přirozené formě obsahují v podobné dávce pouze 1 mg).
Existuje smrtelná dávka pistácií? Tato otázka má smysl pouze v případě, že máte alergii na ořechy. Dráždivé látky, které provokují imunitní systém k agresi, jsou bílkoviny, které se nacházejí také v kešu oříšcích, mangu, arašídech, sezamu a slunečnicových semínkách. Pokud máte přecitlivělost na tento protein, i malé množství ořechu může vyvolat záchvat, včetně způsobení otoku dýchacích cest, což vyžaduje okamžitou léčbu.
Pistácie, které se samy otevřely, mají hladkou slupku bez prasklin (shutterstock)
Výběr a skladování pistácií
- Při výběru dobrot je významným faktorem doba spotřeby: ta by neměla přesáhnout 1 rok!
- Nejchutnější ořechy jsou ty, které se samy otevírají. Vyznačují se velkými jádry příjemného zeleného odstínu a skořápkou bez prasklin. Pokud ořech „pomohl“ otevřít čepelí nebo speciálním roztokem, jádro bude vybledlé, malé a pomačkané.
- Pochoutka by měla být skladována v hermeticky uzavřené nádobě: vystavení vzduchu vede k oxidaci kyselin v ořechách, což negativně ovlivňuje chuť.
- Čerstvé pistácie lze skladovat v chladničce až 12 měsíců při pokojové teplotě, trvanlivost se zkracuje na několik měsíců;
Druhy a odrůdy
Pistácie se pěstují v různých regionech, což ovlivňuje jejich chuť a vzhled. Teoreticky můžete najít ořechy produkované na Sicílii, v Turecku, Řecku, Číně, Kalifornii a Afghánistánu. Írán je přitom považován za světového lídra: právě íránské ořechy, proslulé svými velkými a chutnými jádry, nejčastěji končí na našich stolech. Na druhé straně jsou také v různých odrůdách: například odrůda Fandoghi má zaoblenější tvar jádra, odrůda Akbari má jádro protáhlé a Kalle Ghoochi má jádra s načervenalým nádechem a nejvyšším procentem tuku ve složení.
7 zdravých jídel s pistáciemi z cenově dostupných produktů
Pečená mrkev s pestem a pistáciemi
Pečená mrkev s pestem a pistáciemi“ />
Pečená mrkev s pestem a pistáciemi
Na vaření 5–6 potřebné porce:
- 1 kg mladé mrkve
- 30–40 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička sůl
- 0,5 lžičky. čerstvě mletý černý pepř
- 70 g slaných pistácií
- 70 g pesta
- hrst lístků bazalky na ozdobu
- Troubu předehřejte na 200°C. Omyjte mrkev kartáčkem. Pokud je mladá, s tenkou slupkou, nemusíte ji loupat. Odřízněte stonky a vrcholy a ponechte 1 cm zelených listů.
- Vložte mrkev do misky a přidejte 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, sůl a pepř. Olej a koření důkladně vetřeme do mrkve.
- Mrkev přendejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do předehřáté trouby na 25–30 minut. Mrkev by měla být měkká a zlatavá. Ochlaďte na teplou teplotu.
- Pistácie opečte na suché pánvi a rozdrťte v mixéru, dokud nezůstanou malé kousky.
- Na talíř dáme mrkev, pokapeme pestem a posypeme pistáciemi. Mrkev ozdobte lístky bazalky.
Sendviče s avokádem a pistáciemi od @na_ur
Sendviče s avokádem a pistáciemi“ />
Sendviče s avokádem a pistáciemi
K přípravě 4 sendvičů potřebujete:
- 4 kusy bagety
- 1 stroužek česneku
- 4 polévkové lžíce. l. nasekané pistácie
- 1 lžička sezam
- 1 špetka koriandru
- 1 velké zralé avokádo
- citronová šťáva
- extra panenský olivový olej
- petrželová nať, koriandr, rukola na ozdobu
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Plátky chleba osušíme na pánvi nebo pod grilem v troubě. Potřeme česnekem.
- Pro chutnou polevu vložte do mísy mixéru pistácie, sezamová semínka a koriandr.
- Avokádo nakrájejte, obložte plátky a pokapejte citronovou šťávou. Klademe na chleba pokapaný máslem.
- Avokádo bohatě posypte pistáciovou strouhankou. Pokapejte olivovým olejem a opepřete pár krystalky hrubé soli. Ozdobte zelenými listy.
Řepa s granátovým jablkem a pistáciemi po marockém stylu
Červená řepa na marocký způsob s granátovým jablkem a pistáciemi“ />
Řepa s granátovým jablkem a pistáciemi po marockém stylu
Na vaření 4–5 potřebné porce:
- 1,3 kg malé řepy
- 2 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej
- 1–2 polévkové lžíce. l. balzamikový ocet
- 1 semínka granátového jablka
- 50–60 g loupaných pistácií
- strouhaná kůra z 1 pomeranče
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
Na polevu:
- 130 ml balzamikového octa
- 1 polévková lžíce. l. tekutý med
- Troubu předehřejte na 220°C. Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na plátky silné asi 1 cm V míse smícháme řepu, olivový olej, balzamikový ocet, sůl a pepř.
- Řepu položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte do měkka, řepu promíchejte každých 15 minut, celkem asi 45 minut.
- Na polevu nalijte do kastrůlku balzamikový ocet, přidejte med a dejte na střední plamen. Přiveďte k varu, snižte teplotu…
