Co Rus nemá rád… sádlo? Tento tučný produkt můžeme jíst ráno i večer, v létě i v zimě, ve smutku i radosti. Prozradíme vám, zda je sádlo zdravé, jak může našemu tělu škodit, zda se po něm tloustne, jak ho správně vybírat, skladovat a konzumovat.
O čem si povíme v článku:Jaké jsou výhody sádla? Kalorický obsah sádla na 100 gramů Výhody sádla pro zdraví mužů Výhody a poškození sádla pro ženský organismus Škody a kontraindikace Jak správně vybrat a skladovat sádlo Smažené sádlo a škvarky Sádlo v medu
Jaké jsou výhody sádla?
Výrobek s pochybnou pověstí, který je málokdy považován za zdravou potravinu a někdy dokonce srovnatelný s chipsy, rychlým občerstvením a sladkostmi. A mimochodem, je to úplně marné.
Sádlo, a vepřové sádlo se nejčastěji používá jako potravina, je tuhý živočišný tuk. Skládá se z 90 % z různých tuků: jedná se o nasycené i nenasycené mastné kyseliny, včetně polynenasycených omega-3, 6 a 9, olejové, linolenové, linolové atd. Tyto kyseliny mají mnoho užitečných vlastností, například pomáhají snižovat krevní tlak hladiny celkového cholesterolu v krvi, včetně „špatného“ cholesterolu, posiluje cévy a srdce. Dalším plusem je, že pomáhá dodávat tělu vitamíny A, D, E, K rozpustné v tucích: pro jejich vstřebávání ze střev je potřeba lipidové prostředí.
Prospěšnost sádla pro tělo potvrzují výzkumy z posledních let. Bylo zjištěno, že při rozumné konzumaci jeho příznivci méně často trpí poruchami srdečního rytmu, jejich nervový a kardiovaskulární systém je zdravější a riziko mrtvice je nižší než u těch, kteří produkt vyloučili ze svého jídelníčku. Cenné lipidy udržují integritu myelinových pochev nervových buněk, proto jejich nedostatek hrozí narušením přenosu nervových vzruchů.
Cholesterol v produktu není nepřítel, za kterého je často zobrazován. Přeměňuje se na hormony, ovlivňuje hladinu cukru v krvi a podílí se na syntéze povrchově aktivní látky – filmu, který vystýlá plíce a činí je elastickými, aby mohly propouštět kyslík a zajišťovat dýchání. S nízkým příjmem tuků se množství povrchově aktivní látky snižuje a plíce se stávají zranitelnými a nechráněnými před bakteriálními infekcemi. Další orgán – lidský mozek – se skládá z 60 % z lipidů!
Když už mluvíme o výhodách sádla pro tělo, nelze si nevzpomenout na jeho roli jako „pomalého paliva“. Pokud se sacharidové potraviny často přirovnávají k papíru nebo křoví, které se hází do ohně – něco, co rychle vzplane a téměř okamžitě hoří, pak jsou lipidy uhlí. Dlouho „houpají“, ale také dodávají energii na dlouhou dobu. Pro naše předky byla přítomnost živočišných tuků ve stravě, zejména v chladném počasí, otázkou přežití: jejich energie zahřívala a dávala sílu.
Obsah kalorií sádla na 100 g
Ve druhé polovině dvacátého století se ve vyspělých zemích začalo objevovat stále více lidí s nadváhou. Tukům, zejména živočišného původu, byla přisouzena role „nepřátel lidstva“. Tyto sloučeniny začaly být „vylučovány“ z potravin: po desetiletí se věřilo, že zdravé jídlo je jídlo bez tuku. Inu, sádlo – kvintesence obsahu tuku a kalorií – bylo v prostředí zdravého životního stylu prohlášeno za personu non grata.
Postupně se ukázalo, že obvinění nejsou úplně správná. Dnes je zřejmé, že hlavním důvodem, proč se celé národy dusí pod jhem nadbytečných kil, jsou rychlé sacharidy. Nízkotučných jogurtů a sýrů můžete jíst, jak chcete, ale pokud je smyjete sodou, ve které se hladina cukru vymyká, o štíhlé postavě si můžete nechat jen zdát.
Nicméně sádlo, jako každý tuk, má poměrně vysoký obsah kalorií: pohybuje se od 780 do 820 kcal na 100 g, což znamená, že jeden velmi malý kousek pokryje třetinu denní energetické potřeby průměrného člověka. Základní produkt tedy může být součástí jídelníčku lovců, polárníků apod., tedy když tělo vyžaduje kolosální množství paliva na zahřátí a pohyb.
Ostatním lidem stačí sníst 15–25 g a sport a těžká fyzická práce vám umožní zdvojnásobit porci.
Salo – elixír zdraví
Výhody sádla pro zdraví mužů
Testosteron je mužský hormon, na který se často vzpomíná v souvislosti se sexuálním aspektem. Ve skutečnosti ovlivňuje mnoho nuancí zdraví silnějšího pohlaví, včetně regulace metabolismu, schopnosti tolerovat fyzickou aktivitu a odolávat stresu a depresi. „Továrna“ na jeho výrobu se nachází ve varlatech a surovinou pro výrobu je cholesterol. Produkty, které jej obsahují, jsou proto pro mužské tělo „must have“.
To znamená, že pokrm, jako je sádlo, může zaujmout své právoplatné místo ve stravě: obsah cholesterolu v něm není nadměrný – o více než polovinu nižší než v másle (95 mg/100 g versus 215 mg/100 g), ale optimální . 2–K udržení mužské síly budou stačit 3 malé kousky denně. V tomto případě musíte sledovat celkový obsah tuku: je důležité, aby tvořily ne více než 30 % denních kalorií a 2/3 by měly být zastoupeny rostlinnými lipidy.
Výhody a poškození sádla pro zdraví žen
Cholesterol je potřebný pro tvorbu nejen mužských, ale i ženských pohlavních hormonů – estrogenů, proto by i něžné pohlaví mělo hlídat přítomnost jeho správných zdrojů ve stravě. Lipidy potřebuje pokožka k udržení mládí a kupodivu k ochraně cév před aterosklerózou. V jedné studii jedli dobrovolníci s původně vysokou hladinou cholesterolu 4krát týdně kousek sádla. Po 1,5 měsíci došlo u účastníků k výraznému snížení hladiny špatných tuků, přičemž účinek byl výraznější u žen.
BJU sádlo obsahuje 1–4 % bílkovin, 96–99 % tuku a 0 % sacharidů, což umožňuje jeho zařazení do nízkosacharidových dietních programů pro hubnutí. Existuje například ketogenní dieta: strava jejích vyznavačů obsahuje 70 % tuku, 30 % bílkovin a téměř žádné sacharidy v ní nejsou. Při této dietě je energie generována právě z tuků, v krvi je dosaženo vysoké hladiny ketonů – látek produkovaných v lidských játrech z volných mastných kyselin. Tento stav těla se nazývá ketóza a díky ní se snižuje míra intoxikace, snižuje se aktivita zánětlivých procesů, zlepšuje se složení mikrobioty – zvyšuje se koncentrace prospěšných bakterií, které chrání před nemocemi a prodlužují mládí.
Sádlo tedy může pomoci na cestě ke štíhlé linii, ale neměli byste zapomínat na to, kolik kalorií obsahuje, a chovat se k produktu jako ke zdravému doplňku, který by se měl brát v gramech, nikoli v kusech. Jakmile se s tím necháte unést, z léku se stane jed, nastanou problémy nejen s váhou, ale i s cévami.
Škody a kontraindikace
Přípravek byste neměli používat, pokud máte nadbytek cholesterolu. Pokud je vysoká, je lepší dát přednost omega-3 mastným kyselinám, které se nacházejí v rostlinných olejích a rybách – pomáhají snižovat její hladinu. Pokud se prokáže ateroskleróza, diagnostikují se kardiovaskulární onemocnění, po infarktu a mozkové příhodě se doporučuje zaměřit se na jiné zdroje lipidů. Vzhledem k choleretickému účinku jsou v seznamu kontraindikací záněty a žlučové kameny, tento seznam zahrnuje také zánětlivé procesy v dolních střevech – kolitidu.
Salo se musí „užívat“ v terapeutických dávkách
Jak správně vybírat a skladovat sádlo
Čerstvé kousky se od starých liší především barvou: měla by být bílo-růžová, lehce připomínající perleť – a žádný nažloutlý nádech! Nejjemnější konzistenci mají kousky, jejichž tloušťka nepřesahuje 5–6 cm se získávají velké kusy z „starých“ zvířat, u kterých je maso i vykrmený tuk tužší než u mláďat.
Pokud si nejste jisti kvalitou nebo se poohlížíte po kančím sádle, pak je lepší volit kousky bez masových proužků. Výrobek totiž nepodléhá tepelné úpravě, což znamená, že bakterie nebo paraziti obsažení v žilách, například smrtelná trichinela, budou hrozbou pro vaše zdraví.
Nejčastěji se nám dostanou do rukou slané kousky – takový produkt se dobře skladuje, na rozdíl od čerstvého, který se může za den či dva zkazit. Vložte do chladničky ve vzduchotěsném obalu, abyste zabránili oxidaci.
Smažené sádlo a škvarky
Je lepší jíst tepelně neupravené, čerstvé nebo solené sádlo, ale většina lidí preferuje uzené, vařené, dušené nebo smažené. Sádlo nakrájené na malé kousky jako náplň do klobás se nazývá sádlo německým slovem sádlo (sádlo), škvařené sádlo je sádlo, používá se jako tuk na vaření a malé osmažené kousky sádla se nazývají škvarky. Ty jsou často po chuti i těm, kteří nedají dopustit na produkt ve všech jeho ostatních variantách.
Křupavé kousky najdeme v pokrmech restaurací zejména ve středoevropské a východoevropské kuchyni a jako součást domácích míchaných vajec. Pokud si škvarky dopřejete jen občas, nebude to moc na škodu. Stabilní koníček ale ohrožuje spoustu problémů. Faktem je, že při smažení se obsah kalorií zvýší na 880–900 kcal, ničí se prospěšné látky plus se zvyšuje obsah potenciálních karcinogenů, které zvyšují riziko nebezpečných mutací v buňkách střevní sliznice. Proto je důležité, aby i ti nejoddanější fanoušci dodržovali umírněnost.
Sádlo v medu
Sádlo v medu
Ingredience
- 1 kg soleného sádla v jednom kuse
- 4 polévkové lžíce. l. sůl
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara
- 200 g medu
- 4 bobkové listy
- 20 hrášku z nového koření
- 1 lžička každý sušené oregano a bazalka
Recept na vaření krok za krokem
Krok 1
Vařte 2 litry vody, přidejte sůl, cukr a koření, přikryté vařte 5 minut.
Krok 2
Odstavte z ohně, přidejte med, odložte 1-2 čajové lžičky, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, přikryjte a nechte 5 minut louhovat. Poté do marinády přidáme sádlo. Znovu zakryjte a nechte 2 hodiny úplně vychladnout.
Krok 3
Sádlo vyjmeme, osušíme papírovými utěrkami, potřeme zbylým medem, zabalíme do fólie a dáme na 2 hodiny do lednice. Podáváme s vodkou nebo vodkou s okurkami.
