Jaké produkty si pořídit, aby se váš postní stůl nestal jednotvárným? Vybrali jsme pro vás 20 zajímavých možností.
Na tomto seznamu není žádná ryba; ti, kteří dodržují přísná postní pravidla, by ji neměli jíst. Neexistují ani mořské plody: ačkoli pro ně neexistuje žádný oficiální zákaz, zda jíst mořské plazy nebo ne, je věcí osobní volby. Navíc nemluvíme o lahodných a vzácných produktech: podstatou pravoslavného půstu je abstinence v každém smyslu.
1. Cizrna a mungo
Luštěniny přijdou v postní době vhod. Například je čas zvládnout mungo a cizrnu. Z cizrny připravíte falafel, hummus a polévku a z mungo fazolí indický dal. Před vařením je třeba cizrnu namočit na čtyři hodiny a poté dvě hodiny vařit. Je to stejné jako s celými fazolemi mungo: je lepší je nechat ve vodě celou noc a pak vařit hodinu a půl. Oloupané mungo se ale před vařením namáčet nemusí – a nevaří se dlouho, jen 20–30 minut.
Co se týče ostatních luštěnin, můžete experimentovat neobvyklé druhy fazolí A čočka: Při vaření se chovají úplně jinak. Pokud se nechcete učit něco nového, pak Gruzínské lobio a italské těstoviny s fazolemi jsou také velmi na místě.
Cizrna a pečené papriky
2. Olivový olej
Olivový olej využijete do salátů a na zálivku těstovin, rýže a kuskusu. Dobrá by byla jednoduchá snídaně jako Řekové: do misky nalijte olivový olej a namočte do něj postní mazanec. Podle chuti můžete opepřit a okořenit.
Olivový olej a olivy
3. Kuskus
Jeden ze základů maghrebské kuchyně. Ve skutečnosti kuskus není zrno, ale druh těstovin (mimochodem, existuje italský analog kuskusu – „fregala sarda“). Kuskus se vyrábí z krupice a vody, bez vajec. Moderní průmyslově vyráběný kuskus se vaří v páře a suší, takže jeho příprava je velmi snadná. Dost spařit vroucí vodou po dobu 5 minut.
Kuskus
4. Zelenina z čínského trhu
Pokud je ve vašem městě čínská nebo vietnamská tržnice (známe v Moskvě poblíž metra Lyublino), s největší pravděpodobností tam najdete zajímavou zeleninu – chlupaté brambory tarotzeleninové banány – platany, batáty, jamy a mnoho dalšího. Všechno to jsou ty nejjednodušší, nejobyčejnější produkty, vůbec ne lahůdky, něco jako naše brambory. Takto byste se k nim měli chovat. Ano, a stojí za to vařit stejným způsobem – oloupat a pak buď vařit, péct nebo smažit. Existují určité nuance: slupka ze zeleninových banánů se musí odříznout nožem (neodstraní se tak snadno jako u sladkých banánů) a hotové taro se musí před podáváním uchovávat ve studené vodě, jinak přebytečný škrob zbarví hlízy tajemné, ale nepříliš lákavé fialové barvy .
Sladký brambor
5. Ořechy
Ořechy, stejně jako fazole, jsou velmi syté potraviny a v tomto ohledu úspěšně nahrazují maso. Samostatně i jako směs se vám budou hodit do salátů i teplých jídel. Satsivi můžete připravit s vlašskými ořechy (např. z lilku), a s kešu – libové kari.
Vlašské ořechy
6. Rostlinný olej
Kromě olivového, slunečnicového a trochu rafinovaného oleje na smažení můžete prozkoumat další možnosti.
Tmavý dýňový olej obvykle se prodávají v zelených nebo hnědých skleněných lahvích. Pozor: na světle a pod širým nebem se okamžitě kazí, proto otevřete láhev, salát okořeňte, rychle uzavřete olej a dejte na tmavé místo. Nejlepší dýňový olej pochází z rakouského Štýrska: tam se vyrábí ze semen určitého druhu dýně. V ruských obchodech často najdete dýňový olej ze Slovinska: je o něco levnější, protože není tak slavný, ale vyrábí se stejnou technologií, ze stejných semínek a chutná stejně dobře.
Velmi užitečné olej z hroznových jader. Nenechte se odradit etiketou „rafinovaný“ na láhvi: je vždy rafinovaná, protože v syrové podobě má velmi hořkou chuť. Proto nemá žádnou vůni, chuť není silná, ale velmi jemná a elegantní. Pokud tedy chcete chuť tohoto oleje skutečně ocenit, měli byste ho zkusit jednoduše s chlebem nebo s bylinkami víceméně neutrální chuti.
Na saláty, lněné semínko, sezamový olej a ořechový olej.
Velmi levné (ve srovnání se všemi předchozími) olej ze Sarepty — hořčice A camelina. Jejich chuť je jasná jako slunečnice; Docela se hodí i na dochucení teplých pokrmů – například brambor a pohanky.
Slunečnicový olej
7. Čínský sezamový olej
Je přesně čínský – koupíte ho v obchodě s orientálními potravinami nebo na nějakém čínském trhu. Na rozdíl od evropského sezamu je tmavé barvy a velmi kořenité chuti. Nemůžete jím kořenit pokrmy – kromě chuti rozvařených sezamových semínek neucítíte nic. Dvě až tři kapky tohoto oleje, přidané spolu se sójovou omáčkou do hotového pokrmu, mu však dodají stejnou snadno rozpoznatelnou chuť, podle které se čínská kuchyně neomylně identifikuje. To vám umožní velmi diverzifikovat vaše pokrmy ze zeleniny a luštěnin.
Sezamový olej
8. Náhražky mléka
Náhražky mléka – kokos, sója, mandle, ovesné vločky, rýže – jsou užitečné jak do kávy, tak do smoothie. Orientální polévku připravíte s kokosovým a mandlovým mlékem, zeleninové pyré nebo omáčku na těstoviny se sójovým mlékem.
Mandlové mléko
9. Lilek
Jasná chuť lilku na postním stole se bude hodit. V mnoha pokrmech lilek mimochodem úspěšně nahrazuje maso: v pilaf, plněné papriky a satsivi.
Lilky se zeleninou
10. Sušená rajčata
Sušená rajčata jsou nezbytnou součástí středomořské kuchyně. Připravují se z nich hlavní jídla, saláty, připravují se z nich různé omáčky a šťávy. V Itálii a Řecku se sušená rajčata přidávají do těsta při pečení bílého chleba a do náplně do koláčů. Předpřipravená sušená rajčata jsou poměrně drahá, ale dají se vyrobit v běžné troubě.
Sušená rajčata
11. Houby
V tomto ročním období přijdou vhod mražené houby, nakládané houby, sušené houby, plus čerstvé žampiony a hlíva ústřičná. S houbami můžete vařit pilaf a paellu, postní koláče a okurky, smažené brambory a pohanku, zelí a zrazy. Jsou dobrou náhradou masa v mnoha pokrmech.
Houby v olejové marinádě
12. Sojové produkty
Sójové produkty se stávají oblíbenými zejména během půstu – jsou výborným zdrojem lehce stravitelných bílkovin. Hlavní je vybírat takové, které obsahují méně aromat a glutamanu sodného.
Samotná sója je prakticky bez chuti, takže ji lze vydávat za téměř jakýkoli produkt. Mezi sójové výrobky patří již zmíněné sójové mléko, kefír, smetana a zakysaná smetana; jíst tofu, čerstvé nebo suché; existuje miso pasta (více o ní níže); sójová omáčka (k dispozici v různém stupni slanosti, můžete si vybrat vhodnou možnost).
Sojový sýr (tvaroh) tofu
13. Rýžový papír
To, čemu se v Evropě a Americe říká „jarní rolka“ a ve Vietnamu „nem“, se připravuje z rýžového papíru. Prodává se ve formě pevných listů. Aby byly měkké, musíte tyto listy jeden po druhém ponořit na několik sekund do vody o pokojové teplotě. Poté můžete plát vyložit na rovnou plochu, vyskládat náplň (žampiony, zelenina, bylinky) a svinout do rolády. Tyto závitky můžeme podávat buď studené, nebo rychle smažené.
Jarní závitky
14. Sladká paprika
Bez jasné chuti sladké papriky, jako bez lilku, není cesta k půstu. Papriky jsou užitečné pro dušená masa a saláty, stejně jako pro různé plněné pokrmy – jak jako skořápka, tak jako náplň.
Plněné papriky
15. Řasy
Máme na mysli jak mořské řasy, tak sušené řasy nori. Můžete s nimi dělat rohlíky; Méně zřejmé (pro nás), ale stejně zajímavé, je jejich použití k výrobě polévky nebo těstovin.
Nori
16. Avokádo
Avokádo se používá k výrobě jemné mexické omáčky guacamole – docela sytí a výživné, takže v postní době vřele doporučujeme. Je jich docela dost recepty na guacamole – s cibulí, sladkou paprikou, rajčaty, bylinkami, česnekem, olivovým olejem. Vždy ale mají stejný základ – rozmačkanou dužinu z avokáda s přídavkem soli a limetkové nebo citrónové šťávy. Při výběru avokáda byste měli dbát především na jeho měkkost. Dužninu dobrého, nikoli „dubového“ avokáda lze nakrájet do ovoce a odstranit běžnou lžící.
Avokádové smoothie
17. Herkules
Ovesné vločky lze použít k přípravě vynikající ovesné kaše k snídani. Vločky přes noc zalijte vroucí vodou, ráno osolte, dochuťte olivovým olejem a bylinkami podle chuti.
Hercules (ovesné vločky)
18. Miso pasta
Miso je hustá pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů s trochou soli a vody. Světlé miso je lehčí a sladší, není příliš slané, vyrábí se z něj salátové dresinky, omáčky, přidává se do různých zeleninových jídel. Tmavé miso (například červené) je základem polévky miso. Tato polévka je velmi dobrá pro půst: v podstatě libová, ale velmi kalorická a s bohatou chutí.
Miso pasta
19. Hroznové listy
Hroznové listy jsou potřebné pro vaření dolma — plněné rýží a houbami nebo zeleninou. Nyní si můžete koupit obojí konzervované listy (začali je vyrábět v Rusku), nebo najít na trhu domácí nakládané listy.
hroznové listy
20. Dýně
A můžete to upéct; a dusíme se zeleninou, s kaštany nebo houby; a připravit různé manti-knedlíky s dýňovou náplní; je vhodný i pro štíhlý pilafA na těstoviny.
Dýňová polévka
