Jak vybrat ty správné croissanty, které se rozhodně nevyplatí kupovat a zda může být dobrý croissant levný – zeptali se Oksany Kuzněcovové, značkové šéfkuchařky a spolumajitelky pekárny La Poste.
Obsah článku:
- Jak vypadá a chutná dokonalý croissant
- Kolik stojí správný croissant, ovlivňuje cena kvalitu
- Které croissanty rozhodně nebrat a jak podle vzhledu určit čerstvost
- Jak a s čím je nejlepší jíst croissanty?
- Liší se kultura konzumace croissantů v Paříži a v Rusku?
- Jsou sendviče na croissantu vynikající?
Jak vypadá a chutná dokonalý croissant
Ideální croissant je zlatohnědý s zvonivou, křupavou kůrkou; svěží a bez poškození. Drobenka je vzdušná, není suchá, ale ani mastná nebo mastná, ale krémová, se správným vyvážením kyselin a téměř ne sladká.
Kolik stojí správný croissant, ovlivňuje cena kvalitu
Nejkrásnější croissanty jsou vyráběny ručně a pečivo vyrobené v továrnách bude vždy horší než jejich chuť a estetika. Cena ruční práce je vysoká a to jistě ovlivňuje cenu rohlíku.
Velký vliv mají i náklady na jídlo. Dobrý margarín stojí stejně jako dobré máslo, jen s tím prvním se lépe pracuje. Práce s přírodním olejem vyžaduje mnohem více pozornosti, zapojení a zapojení do procesu od puffera. Přírodní olej je citlivější na zařízení a teplotu, což jistě prodražuje výrobní proces.
Ne vždy však existuje přímá úměra mezi cenou a kvalitou. V regionálních projektech jsou často velmi kvalitní croissanty za průměrnou cenu a někdy naopak musíte přeplatit jméno nebo marketing a získat produkt, který není nejvyšší kvality.
Malinový croissant, La Poste (Foto: s laskavým svolením tiskové služby podniku)
Které croissanty rozhodně nebrat a jak podle vzhledu určit čerstvost
Rozhodně byste si neměli brát zploštělé, slepené. I když mohou být chutné, pokud byly uvařené na dobrém oleji a těsto prošlo dlouhým kvašením. Vzhled croissantu ovlivňuje mnoho faktorů. Ale čerstvost lze snadno určit podle vůně a pocitu v rukou.
Jak a s čím je nejlepší jíst croissanty?
Nejlepší je jíst croissanty čisté nebo se slaným máslem, které zvýrazní krémovost pečiva. Džem je spíše módní trend. Bobulové náplně se sladkostí a jasnou chutí překonávají jemnou jemnou chuť croissantu.
Liší se kultura konzumace croissantů v Paříži a v Rusku?
V Evropě, přesněji ve Francii, je zvykem považovat chuť croissantu za soběstačnou a croissanty s náplní pokládat za koláče. V Rusku kultura konzumace klasického rohlíku teprve vzniká. V regionech se chuť croissantu bez náplně často zdá příliš jednoduchá, jako například chuť kávy bez mléka nebo sirupu.
Jsou sendviče na croissantu vynikající?
Při správných kombinacích je velmi chutný. Náplň by měla být svěží a lehká, aby si zachovala krémovou chuť a beztížné vrstvy těsta. Na to nesmíme zapomínat. V La Poste si můžete objednat sendvič na croissantu se syrovým uzeným krůtím a Gruyère nebo s marinovaným lososem a smetanovým sýrem, všechny ingredience jsou nakombinovány podle chuti a nenarušují chuť a texturu samotného croissantu.
