Při nákupu sklenice červeného kaviáru nás často sužují pochybnosti. Je to správný kaviár, přijde zklamání? Navzdory velkému výběru zůstává červený kaviár poměrně drahou pochoutkou a nechcete utrácet peníze nákupem produktu, který nepřinese požadované potěšení nebo dokonce zkazí náladu. Koneckonců, zapečetěná sklenice kaviáru je v podstatě „prase v žitě“. Jaký by měl být správný kaviár a jak neudělat chybu při jeho nákupu? Pojďme se na to podívat podrobně.
O čem si povíme v článku:
- Jak zkontrolovat červený kaviár – pravý nebo falešný:
- Zahřívejte zapalovačem
- Otestujte kaviár vroucí vodou
- Zmrazit červený kaviár
- Ošetřete peroxidem vodíku
- Umístěte hromadu červeného kaviáru
- Metoda s kočkou
- Otestujte červený kaviár s jódem
- Z čeho se vyrábí imitace červeného kaviáru?
- Jak vybrat správný červený kaviár: GOST, odrůda, název, místo a datum výroby, cena, vzhled, konzistence, chuť, nádoba, složení, výrobci
- Tipy a triky při výběru kaviáru
- Důvěryhodní výrobci
Jak zkontrolovat červený kaviár: pravý nebo falešný
Zdá se, že červený kaviár byl na našich stolech odjakživa a chováme se k němu jako k originálnímu ruskému produktu. Není to tak úplně pravda. Zmatek způsobil film „Ivan Vasiljevič mění povolání“, kde měl car na stole celou misku červeného kaviáru. A to se prostě stát nemohlo. Ostatně dnešní červený kaviár je z Dálného východu. Pouze pstruh obecný, baltský losos nalezený v Karélii, produkoval něco podobného. A i tehdy se z těch míst jen stěží dostala ke královskému stolu. Kaviár z Dálného východu se do střední části Ruska začal dodávat až od konce 19. století s rozvojem železnic. A všude v zemi se začal prodávat až za sovětské éry, ve formě konzerv. Je třeba poznamenat, že v té době neexistovaly žádné padělky, protože to bylo technicky nemožné, ale bylo praktikováno opětovné třídění levným kaviárem.
Předpokládejme, že se právě chystáte koupit červený kaviár nebo jste ho již koupili, ale máte pochybnosti. Pokud kupujete kaviár na váhu, existují jednoduché, ale jasné způsoby, jak ověřit jeho pravost. Umělý kaviár totiž vypadá jako skutečný kaviár!
Zahřívejte zapalovačem
Při zahřátí by se na přírodním kaviáru měly objevit bílé pruhy – takto se bílkovina sráží
Kaviár, který se prodává na váhu, lze okamžitě zkontrolovat, aniž byste opustili pult. To má svá pro a proti. Ano, kaviár můžete okamžitě vizuálně zhodnotit, ochutnat a zkontrolovat pravost. Nevýhodou je, že při takto otevřeném prodeji je mnohem více škodlivých bakterií. Volba je ale na vás, a pokud se rozhodnete pro nákup kaviáru ve velkém a líbí se vám chuť, barva, textura, zbývá jen ověřit pravost – zda jde o pravý kaviár.
Vezměte si s sebou zapalovač, zahřejte okraj mince, a když vám to prodejce zkusí, vhoďte minci do kaviáru: dost na to, aby se pár vajec dostalo do kontaktu s horkým povrchem. Protein se okamžitě začne srážet a na vejcích se objeví bílé pruhy. To znamená, že kaviár není napodobenina. Stejný experiment lze provést doma otevřením sklenice kaviáru. Vložte trochu kaviáru do lžičky a zahřívejte spodní část lžíce zapalovačem.
Ale to funguje pouze se simulovaným kaviárem, musí být použity jiné metody pro stanovení strukturovaného červeného kaviáru.
Jak otestovat kaviár vroucí vodou
Tento způsob je podobný předchozímu, pouze topným zařízením není podpalovač, ale teplovodní. Kaviár obsahuje více než 30 % bílkovin, takže při vystavení teplu se bílkovina začne srážet a bělat. Něco podobného se děje při vaření masa nebo ryb.
Do sklenice dejte trochu červeného kaviáru a zalijte vroucí vodou. Po krátké době se voda zakalí a zbělá – bílkovina se srazí. To znamená, že kaviár je pravý, nákup byl úspěšný: klidně snězte sendviče a položte je na stůl.
U uměle vyrobeného kaviáru zůstane voda čirá nebo lehce žlutá a na hladině se mohou objevit mastné skvrny.
Zmrazit červený kaviár
Přírodní a kvalitní červený kaviár si i po opakovaném zmrazení zachovává své vnější a chuťové kvality
Pravý červený kaviár ani po opakovaném zmrazení neztrácí svůj vzhled a chuť. Proč opakovat? V dnešní době se nejčastěji přepravuje solený a mražený kaviár – to umožňuje jeho dodání v nejlepší možné prezentaci. A pak to prodávají na váhu nebo v plastových obalech. Můžete si také koupit mražený kaviár. Pokud se nejedná o padělek, lze takový výrobek znovu zmrazit a po rozmrazení kaviár neztratí svou kvalitu. Vícenásobné zmrazení a rozmrazení se samozřejmě projeví jak na chuti, tak na vzhledu. Není tedy třeba toto zneužívat.
Pro nás je důležité, že umělý kaviár po prvním zmrazení ztratí svou prezentaci a kvalitu. Proto, abyste zjistili pravost červeného kaviáru, umístěte nějaký do mrazáku. Po rozmrazení bude to pravé vypadat jako čerstvé, ale falešné ztratí svůj vzhled – vejce se budou mačkat, praskat a vytékat. Takový kaviár je lepší vyhodit.
Ošetřete peroxidem vodíku
Stejně jako horká voda ovlivňuje peroxid vodíku také bílkovinu červeného kaviáru. Na vajíčka stačí kápnout peroxid a bílek se začne kroutit a bělat. Je pravda, že nedojde k tak prudké reakci, jako když jej upustíte na ránu, ale přesto budou částice koagulovaného proteinu patrné. To lze samozřejmě zkontrolovat pouze doma: je nepravděpodobné, že byste šli nakupovat kaviár s lahví peroxidu vodíku.
Umístěte hromadu červeného kaviáru
Další primitivní způsob, jak zkontrolovat pravost červeného kaviáru. Skutečná kaviárová vejce jsou trochu lepkavá. Vajíčka vyskládaná do kupy sice drží a neodkutálí se, ale padělaná hromádka vajíček se rozpadne.
Metoda s kočkou
Dejte své kočce příležitost „zhodnotit“ kaviár: na nepřirozený produkt se ani nepodívá.
Ach, tyhle kočky! Nikdy nebudou jíst nepřirozené produkty! Kočku je nemožné oklamat – odvrátí se a vzdálí se od misky. Tak se na to podívejte – dejte zakoupený kaviár do misky. Jakmile to sní, kaviár je přírodní, klidně si ho namažete na chlebíček. Pokud se odvrátí, znamená to, že takový kaviár nepotřebujete, a poděkujte kočce.
Jak otestovat červený kaviár s jódem
Ze školních hodin chemie víme: pokud kápnete jód na škrob, dojde okamžitě k reakci a škrob zmodrá. Teoreticky by se totéž mělo stát s falšovaným kaviárem, pokud je přítomen škrob. Ale bohužel. Ne všechny padělky obsahují škrob jako zahušťovadlo, takže k požadované reakci nemusí dojít. Přírodní kaviár také nezmodrá. Došli jsme k závěru, že jodový test je neúčinný.
Z čeho se vyrábí umělý červený kaviár?
Strukturovaný červený kaviár se vyrábí ze šťávy poškozených vajec a simulovaný kaviár se vyrábí z alginátu sodného
Existují dva druhy umělého kaviáru: simulovaný a strukturovaný.
Imitovaný kaviár se nejčastěji vyrábí z alginátu sodného, polysacharidu extrahovaného z hnědých řas. Roztok se tónuje, ochucuje a nakape do chloridu vápenatého nebo rybího vývaru. Výsledkem jsou vejce, která jsou k nerozeznání od pravého kaviáru. Při výrobě imitace kaviáru lze použít želatinu nebo karagenan, zahušťovadlo extrahované z červených řas.
Strukturovaný kaviár se vyrábí ze šťávy, která přirozeně vytéká z poškozených vajec. Šťáva (džus) je „zabalena“ do skořápky želírujících látek, zejména želatiny. Barviva a příchutě také pomáhají vytvořit vzhled skutečných vajec.
Oba tyto produkty nejsou pro tělo škodlivé, ale na rozdíl od pravého červeného kaviáru z nich není žádný užitek.
Jak vybrat správný červený kaviár: GOST, odrůda, název, místo a datum výroby, cena, vzhled, konzistence, chuť, nádoba, složení, výrobci
Pro nákup přírodního, kvalitního kaviáru se nestačí zaměřit pouze na jedno znamení. Jedná se o celou sadu ukazatelů, pomocí kterých můžete přesně koupit hodnotný produkt.
Pokud kupujete kaviár na váhu, můžete již zhodnotit téměř všechny jeho kvality. Prodejce (doufáme upřímně) píše, z jaké ryby kaviár pochází, můžete vyzkoušet, zhodnotit chuť, množství soli, vůni, čerstvost.
Ale pokud si koupíte kaviár v kovové plechovce, zde si musíte pamatovat všechny znalosti o tom, jak vybrat správný kaviár.
Při výběru kaviáru věnujte pozornost tomu, zda je na štítku uveden GOST
GOST ještě nebyla zrušena. A výrobku vyrobenému podle státních norem kvality lze stále věřit. Nejprve si tedy přečtěte, zda je kaviár vyroben podle GOST – to je již dobré znamení. Může tam být ikona TU – technické podmínky, která také zaručuje kvalitu. Konzervovaný kaviár se podle norem skládá z kaviáru, kuchyňské soli a konzervantu: kyseliny sorbové nebo benzoanu sodného – o tom musí výrobce také napsat.
Zdálo by se, že červený kaviár by měl mít jeden stupeň – 1., který je také nejvyšší. Ale GOST definovala 2 třídy červeného kaviáru. První, nejlepší stupeň je, když sklenice obsahuje kaviár pouze z jednoho druhu ryby. Napsáno „kaviár z růžového lososa» – znamená pouze kaviár ze stejnojmenné ryby a ne kaviár z žádné jiné. Všechna vejce budou stejně velká, barevná, středně vlhká, elastická a bez poškození. Množství soli v kaviáru první třídy je 4–6% hmotnosti kaviáru.
Pokud je odrůda červeného kaviáru označena jako 2., pak bude sklenice obsahovat alespoň kaviár ze dvou ryb nebo i více. To znamená, že v jedné sklenici mohou být vajíčka různých velikostí a barev. Na dně sklenice mohou být poškozená vejce, film nebo tekutina. Šťáva uvolněná z poškozených zrn dodá lepkavost. Kaviár 2. třídy je navíc obvykle slanější – přípustné množství soli je do 7 %.
Ale přes všechny tyto rozdíly by měl červený kaviár obou odrůd příjemně vonět čerstvým produktem a trochou moře.
Název kaviáru je název ryby, ze které byl vyroben. Celý červený kaviár z ryb Dálného východu je losos. Sklenice však musí jasně uvádět: kaviár z lososa sockeye, kaviár z růžového lososa, kaviár z lososa coho, kaviár z lososa Chinook nebo kaviár ze pstruha. Všechny se od sebe budou lišit velikostí vajec, chutí, barvou a hustotou. A cena kaviáru bude jiná. Pokud tedy uvidíte nápis „lososový kaviár“, zkontrolujte, ze které konkrétní ryby je. Pokud neexistuje žádné vysvětlení, může nádoba obsahovat kaviár z několika druhů ryb.
V názvu kaviáru musí být uvedeno, z jaké ryby byl získán.
Místo a datum výroby jsou povinné označení na konzervách. Jdeme popořadě. Náš kaviár je chycen v Okhotském moři, Japonském moři a Barentsově moři. To se děje v určitém ročním období, kdy se druhy lososů třou. Různé druhy se třou v různých časech, ale mezi červnem a zářím. V této době se ryba chytí a čerstvý kaviár se osolí a stočí do sklenic. Štítek musí obsahovat název ryby, ze které byl kaviár odstraněn, datum výroby a datum balení. Samotná kovová plechovka musí být označena datem výroby produktu (nikoli balení), slovem „KAVIÁR“, číslem výrobce, číslem směny, jakož i indexem…
