Pokrmy z vepřových uší se nacházejí v mnoha národních kuchyních. Obzvláště je milují v Asii, takže uši najdete na jídelním lístku téměř každé čínské restaurace. Proč jsou tak oblíbené, jaké jsou jejich výhody, jak si správně vybrat a vařit vepřové uši – zeptali se šéfkuchaře čínské charterové restaurace Zhang Xiancheng.
Obsah:
- Jak se jedí vepřové uši v různých zemích
- Výhody prasečích uší
- Jak vybrat prasečí uši
- Co vařit z vepřových uší
Jak se jedí prasečí uši v různých zemích
Prasečí uši jsou v mnoha zemích oblíbenými droby.
V Rusku se želé maso vyrábí z vepřových uší, také se udí a podávají jako předkrm.
V Litvě se vepřové ucho (kiaulės ausis) udí, nakrájí na proužky a podává s pivem, nebo se vaří a podává celé s křenem a čerstvou zeleninou nebo okurkou.
Ve Španělsku se smaží a podávají jako tapas nebo se přidávají do cocida, místní verze dušeného masa.
Thajská kuchyně zahrnuje chin som mok, fermentované nakrájené vepřové uši grilované v banánovém listu a yam hu mu, thajský salát vyrobený z nakrájených vařených vepřových uší.
Ve Vietnamu se vepřové ucho nakrájí na tenké plátky, smíchá se s osmaženou rýžovou moukou a podává se jako svačina samotné, nebo se zabalí do bylinkového rýžového papíru a podává se s omáčkou.
Ale možná prasečí uši získaly největší popularitu v Číně. Vaří se, dusí a smaží, podávají se v různých omáčkách a jedí se studené i teplé. Uši jsou tradičním občerstvením, které se připravuje v mnoha provinciích země.
Výhody prasečích uší
Vepřové uši nejsou jen produktem se zajímavou chutí a jedinečnou texturou, ale také skutečnou zásobárnou živin. Bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B, kolagen, vápník, draslík, hořčík, fosfor a další mikroelementy jsou nejen dobrou svačinou, ale také cenným doplňkem jídelníčku.
Konzumace vepřových uší navíc podporuje důležitou a relevantní zásadu „od nosu k ocasu“, která zahrnuje pojídání všech částí jatečně upravených těl zvířat a minimalizaci odpadu při výrobě masných výrobků.
Jak vybrat prasečí uši
Vepřové uši lze koupit na trzích a v řeznictví – hlavní věcí je vybrat dobrý produkt. Čerstvé vepřové uši by měly velmi jemně vonět vepřovým masem a měly by být světle až tmavě růžové barvy, bez skvrn nebo poškození.
Co vařit z vepřových uší
Telecí jazyk v křupavém vepřovém uchu (Foto: s laskavým svolením tiskové služby restaurace)
Vepřové uši se dají skvěle kombinovat s nejrůznějšími produkty, například z uší připravíte studený předkrm s vařeným telecím jazykem.
Před vařením je důležité uši v případě potřeby dobře očistit, nakrájet a rozložit; Na povrchu ucha mohou zůstat chloupky – v tomto případě se bez hořáku neobejdete.
Dále je třeba uši důkladně opláchnout a vařit v hrnci s vodou, do které je třeba přidat cibuli, několik kousků zázvoru, 1 lžičku. sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara. Musíte vařit asi 3-4 hodiny, dokud uši nejsou dostatečně měkké, ale neztrácejí tvar.
Hotové uši by měly být položeny na potravinářskou fólii, vařený jazyk by měl být umístěn nahoře, jazyk by měl být pevně přitlačen a srolován do těsné klobásy, navíc zabalen do potravinářské fólie a ponechán v chladničce po dobu 10-12 hodin. Pro podávání nakrájejte rolku na tenké plátky a podávejte se sójovou nebo jinou asijskou omáčkou dle vašeho výběru.
