Krevety jsou všestranný produkt. Mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií, což z nich dělá skvělou svačinu pro ty, kteří drží dietu. Navíc se vaří téměř okamžitě. A s trochou fantazie z nich můžete udělat chutné a zajímavé jídlo. Jak si vybrat krevety a co z nich můžete vařit, vysvětluje šéf mořské restaurace Atlantica Alexey Yashaev.
Obsah článku:
- Výběr krevet
- Severní produkt
- Smažte a pečte
- Omáčky pro každý vkus
Výběr krevet
Krevety, které se nyní prodávají v obchodech, lze rozdělit do dvou hlavních typů: ze studených a teplých moří. Krevety severní, které se chytají ve studené vodě oceánu, jsou menší, ale podle mého názoru mají nejbohatší chuť a jsou bohaté na vitamíny a minerály, protože rostou ve volné přírodě. Po ulovení se zpracují, zabalí a zmrazí přímo na rybářských trawlerech. Při správném skladování tedy není pochyb o jejich kvalitě. Pokud jsou krevety růžové, pak byly předvařené. Pokud je šedozelená, pak je čerstvě zmrazená.
Teplovodní krevety jsou velké, ale podle mého názoru jsou chuťově horší než ty severní. Obvykle jsou chováni nebo uloveni v pobřežních vodách, kde rybáři často sami krmí mořské plody. Musíte tedy pečlivě vybrat dodavatele takových krevet, nejedná se o 100% stabilní produkt.
Krevety se na naše pulty nejčastěji dostávají ve vařené-mražené podobě.
V každém případě vám doporučuji koupit krevety od velkého důvěryhodného dodavatele, který neskrývá, kde a kdy byly chyceny a jak byly zpracovány, a sleduje kvalitu pravidel skladování a přepravy. Pak určitě dostanete kvalitní produkt a nebudete zklamáni.
Vybírejte krevety s nasazenou skořápkou a s hlavou. To usnadňuje posouzení jejich kvality. Pokud se na hlavě již objevily černé tečky, produkt se začne zhoršovat. A když se čerň začne přenášet na maso krevet, pak už to nelze považovat za produkt prémiové kvality.
Krevety jsou obvykle seřazeny podle velikosti. Když vidíte čísla 40–60 nebo 90–120, to znamená počet krevet na kilogram produktu. Podle toho, čím vyšší číslo, tím menší krevety v balení. Ale to je věc vkusu, neřekl bych, že velké krevety jsou nutně chutnější než malé nebo naopak. Chcete-li vařit krevety doma, doporučuji zvolit střední velikost: 50–70. Můžete je uvařit k pivu nebo je dát do salátu. Pro spotřebitele je to optimální velikost.
Severní produkt
Pokud mluvíme o vařených mražených krevetách ulovených v severních mořích, pak se vůbec nemusí vařit. Stačí ji správně rozmrazit: večer ji přendejte z mrazáku do lednice a nechte rozmrazit. Touto metodou ztratí minimální množství vlhkosti a maximálně si zachovají chuť. A můžete je hned oloupat a sníst. Nebo si ho dejte například do salátu.
Pokud jste zvyklí krevety vařit, doporučuji vám, abyste se s nimi vypořádali jemnějším způsobem. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, pepř a bobkový list. Přidejte citron nebo kopr – v podstatě, co máte rádi. Vhoďte krevety a okamžitě vypněte teplo. Než prostíráte stůl a dostanete nápoje, 15–20 minut. Během této doby krevety získají teplotu, absorbují chuť koření a budou zcela uvařené.
Jarní závitky s krevetami jsou jednoduché a chutné jídlo, když potřebujete rychlou svačinu. Připravte si předem všechny ingredience: krevety (ohřáté ve vroucí vodě nebo rozmražené), okurku nakrájenou na nudličky, mladou cuketu, mrkev a jakoukoli jinou zeleninu, která se konzumuje syrová. Na pánvi orestujte sójové klíčky. Namočte rýžový papír do vody a nechte, dokud nebude měkký a poddajný. Poté už zbývá jen otřít list rýžového papíru a položit na něj trochu od každého druhu zeleniny, pár krevet, pokapat sezamovým olejem, posypat sezamovými semínky a zabalit do rolády.
Smažte a pečte
Pokud jde o teplovodní krevety, jsou poměrně velké. Díky své působivé velikosti jsou často nazývány královskými. Nejprve je třeba takové krevety řádně vyčistit: odtrhněte hlavu, odstraňte skořápku a nezapomeňte udělat řez podél zad a odstranit černou žílu. Poté je lze smažit nebo péct v troubě.
Krevety jsou velmi jemný, choulostivý produkt a je třeba s nimi tak zacházet. Pokud je chcete smažit, nejprve do pánve vhoďte česnek, počkejte, až vypadne vůně, a rychle opečte krevety z obou stran. Bude to trvat doslova pár minut. Upečení krevet v troubě bude trvat 4 minuty.–5 minut. A když to přeženete, ztratí chuť.
Krevety je třeba smažit rychle (ne více než 2 minuty), jinak ztratí chuť
V rajčatové omáčce můžete rychle a snadno vařit i královské krevety. Jednoduše orestujte oloupané krevety na másle a česneku, přidejte zhruba stejný objem loupaných rajčat a nasekanou petrželku a vše společně prohřejte, ale nepřiveďte k varu. Podáváme s čerstvou bagetou.
Klasický krevetový salát je z čerstvé rukoly, sladkých rajčat a smažených hříbků. Na dresink smícháme olivový olej, dijonskou hořčici a citrusovou šťávu. Zeleninu prolijte dresinkem, poklaďte krevetami a posypte strouhaným parmazánem.
Omáčky pro každý vkus
Pikantní majonéza se nejlépe hodí k severním krevetám. Je snadné si ho připravit sami. Žloutky rozšlehejte s hořčicí a rostlinným olejem a přidejte horkou omáčku sriracha nebo například kimchi. Pokud se nechcete trápit s domácí majonézou, použijte majonézu z obchodu. Hlavní je vybrat takový, který neobsahuje nic zbytečného. Z těch hotových mám například moc rád japonskou majonézu v tubách, kterou lze koupit na všech tržištích. Je složením nejpřirozenější.
Pikantní omáčka chimichurri se skvěle hodí ke krevetám.
Chimichurri omáčka se velmi dobře hodí ke smaženým krevetám. Vyrábí se z rostlinného oleje, velkého množství různých druhů zeleniny (koriandr, petržel, celer) a zelené papriky. Pokud chcete pastovitější texturu, přidejte mleté mandle nebo slunečnicová semínka. V této omáčce můžete jednoduše ponořit krevety – ukáže se to velmi chutné.
Mnoho lidí má také rádo krevety s omáčkou tom yum. Vezměte tom yam pastu a rozehřejte ji na pánvi s hustou smetanou, poté přidejte trochu (asi 1/10 celkového objemu) kondenzovaného mléka, které dále odhalí chuť této omáčky.
Podobně, nahrazením tom yam wasabi, můžete připravit omáčku v japonském stylu. Obě tyto omáčky se skvěle hodí ke smaženým nebo pečeným krevetám.
