Kukuřice je častým hostem našich stolů, oblíbený produkt dětí i dospělých. Je ale jeho přínos pro tělo tak jednoznačný a stojí za zvážení možné újmy? Pojďme to zjistit!
O čem si povíme v článku:Kukuřice: historie vzhledu, místa růstu, sezónnost Složení kukuřice (vitamíny, minerály, glykemický index a obsah kalorií) Výhody kukuřice pro muže Výhody kukuřice pro ženy Výhody kukuřice pro děti Možné poškození kukuřice Je vařená kukuřice zdravá? konzervovaná kukuřice zdravá Jak si vybrat a skladovat kukuřici Co vařit s kukuřicí Palačinky s kukuřicí Krémová polévka s kukuřicí
Kukuřice: historie vzhledu, místa růstu, sezónnost
Když slyšíte slovo „kukuřice“, někteří lidé si vybaví vařený klas, jiní popcorn a další sklenici se zlatými zrnky namalovanými na etiketě. Starší lidé si samozřejmě pamatují „geniální“ pokus Nikity Sergejeviče Chruščova učinit z kukuřice královnu polí. Proč přišel s takovým nápadem, jak a kdy se tato rostlina vůbec zrodila, kdo přišel s nápadem „vybuchovat“ zlatá zrnka a podávat je v kinech, se dozvíte právě teď.
Kukuřice (nebo kukuřice) je jednou z nejstarších obilných plodin: historici tvrdí, že byla pěstována ve středním Mexiku před 7 000 lety. Mimochodem, byli to staří Indové, kteří objevili schopnost kukuřice „explodovat“ pod vlivem vysoké teploty. Ale to byl jen jeden způsob použití zlatých zrn a vůbec ne ten hlavní.
Později se kukuřice začala masově pěstovat v moderních Spojených státech a Jižní Americe. A lidé si na konci 19. století vzpomněli na „výbušnou“ vlastnost obilí a začali touto metodou vyrábět rychlé a chutné občerstvení. Mobilní stroje, které vyrobily popcorn během několika minut, byly umístěny v parcích, na rušných ulicích a poblíž vznikajících kin. Poslední nápad byl obzvlášť úspěšný: lidé si koupili popcorn a šli se dívat na filmy. No a později začali prodávat popcorn přímo v kinech.
Kolumbus přivezl kukuřici do Evropy v 15. století, kde byla rychle oceněna. Tato obilná plodina se do Ruska dostala o dvě století později: nejprve se používala jako zahradní rostlina, poté jako krmivo pro hospodářská zvířata. V 60. letech 20. století se Chruščov rozhodl nakrmit zemi a nařídil všude sázet kukuřici a v průmyslovém měřítku zabírat pole dříve určená pro žito a pšenici. Je pravda, že teplomilná plodina ve středním pásmu opravdu nechtěla růst a kolchozníci vlastně nechápali, jak tuto „exotiku“ pěstovat. V důsledku toho nebyla vyvinuta myšlenka „kukuřice je druhý chléb“. A přesto se v naší zemi stále pěstuje kukuřice na jihu země a ve velkých objemech: Rusko je jednou z deseti předních zemí v této obilné plodině. Sklizeň se obvykle sklízí od července do října. USA, Čína, Argentina a Brazílie jsou v pěstování kukuřice před ostatními.
Složení kukuřice (vitamíny, minerály, glykemický index a kalorie)
Kukuřice díky velkému množství sacharidů ve svém složení dokonale zažene hlad (Shutterstock/FOTODOM)
Než budeme mluvit o složení kukuřice podrobněji, podívejme se na nutriční a energetickou hodnotu tohoto produktu.
Takže 100 g vařené kukuřice obsahuje 3,2 g bílkovin, 1,2 g tuku, 19 g sacharidů a pouze 86 kcal. Sacharidy jsou energie! Proto kukuřice dobře a na dlouhou dobu zažene hlad.
Jsou v kukuřici vitamíny? Jistě! Kukuřice je bohatá na vitamíny A, E, C a skupinu B, dále na draslík, vápník, křemík, fosfor, hořčík a selen. Někteří dokonce tvrdí, že obsahuje mikrodávky zlata! Jak prospěšné je jíst tento drahý kov, není příliš jasné, ale přesto je velmi příjemné si tuto skutečnost uvědomit.
Kukuřice obsahuje také hodně cukrů, což do značné míry určuje její kulinářské využití. A mimochodem, vzhledem k nepříliš vysokému hypoglykemickému indexu je tento produkt doporučován diabetikům. Některé studie navíc ukazují, že pravidelná konzumace kukuřice zabraňuje rozvoji diabetu 2. Přesto vysoký obsah škrobu v jeho zrnech vyžaduje zvláštní pozornost. Lidé s cukrovkou by se proto měli před zařazením kukuřice do svého jídelníčku poradit se svým lékařem.
Nicméně složení tohoto produktu je docela hodné respektu. Vysoký obsah vitamínů B a hořčíku dělá z kukuřice skutečný „lék“ proti stresu. Pozitivní vliv tohoto produktu na fungování kardiovaskulárního systému a zrakových orgánů je nepopiratelný. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá konzumace kukuřice normalizovat trávení a zlepšit metabolismus. Játra obzvláště milují zlatá zrna, protože látky v nich obsažené snižují hustotu žluči a snižují zánětlivé procesy.
Výhody kukuřice pro muže
Četné studie potvrzují, že pravidelná konzumace kukuřice pomáhá zlepšit činnost močových orgánů a předcházet zánětům prostaty.
Pokud se věnujete fitness, jezte kukuřičnou kaši hodinu před odchodem do posilovny – získáte dostatečný přísun energie na celý trénink. A pravidelná konzumace tohoto produktu v jakékoli formě má příznivý vliv na stav cév a minimalizuje možnost výskytu cholesterolových plaků na jejich stěnách.
Výhody kukuřice pro ženy
Kukuřice obsahuje vitamín E a kyselinu listovou (Shutterstock/FOTODOM)
Zástupci něžného pohlaví budou potěšeni, že vitamín E, na který je kukuřice bohatá, zabraňuje procesu stárnutí těla. Tento prvek má navíc nejlepší vliv na fungování reprodukčního systému, zvláště vezmeme-li v úvahu, že je doprovázen kyselinou listovou. Kukuřice je zvláště užitečná pro nastávající matky, protože její konzumace také snižuje pravděpodobnost otoků.
Výhody kukuřice pro děti
Kukuřici lze podávat pouze dětem starším tří let, pokud samozřejmě nejsou na tento přípravek alergické. Přítomnost vitaminu A v něm přispěje k dobré funkci zrakových orgánů dítěte a vápník přispěje k tvorbě silného kosterního systému a zubů.
Možné poškození kukuřice
Je zřejmé, že kukuřice, jako každý jiný produkt, může vyvolat alergické reakce, a to nejen u dětí. V tomto případě byste to samozřejmě měli odmítnout. Lidé s chronickými gastrointestinálními onemocněními by neměli jíst kukuřici: hrubá vláknina může způsobit plynatost ve střevech a bolest. A jak jsme řekli výše, diabetici by měli tento produkt používat opatrně (otázky týkající se stravy by měly být projednány se svým lékařem).
Je vařená kukuřice zdravá?
Vařená kukuřice si zachovává všechny prospěšné vlastnosti syrového klasu (Shutterstock/FOTODOM)
Vše výše uvedené o syrové kukuřici plně platí pro vařenou kukuřici, připravenou bez soli (není nejzdravější produkt pro kardiovaskulární a močové ústrojí). Nízký obsah kalorií dělá z klasů vynikající svačinu po celý den.
Je konzervovaná kukuřice zdravá?
Konzervovaná kukuřice obsahuje méně živin než kukuřice vařená: cokoli lze říci, určité zpracování zrn pro dlouhodobé skladování je cítit. Do konzervy kukuřice se navíc někdy přidává cukr, takže by ji měli jíst opatrně ti, kteří trpí cukrovkou nebo se snaží zhubnout.
Jak vybírat a skladovat kukuřici
Čím je kukuřice mladší, tím je sladší a šťavnatější (Shutterstock/FOTODOM)
Pokud mluvíme o konzervované sklenici, pak je vše jednoduché: podíváme se na složení (čím kratší, tím lepší) a datum spotřeby. Ale pokud kupujete kukuřičný klas, věci jsou trochu složitější. Nejprve byste měli pochopit, zda se jedná o krmnou kukuřici: její příprava vám zabere poměrně hodně času a výsledek bude velmi zklamáním, protože zrna budou bez chuti a tvrdá. Takže „správná“ kukuřice je světle žlutá. Krmná zrna jsou jasně žlutá, pro neznalého člověka vzhledově atraktivnější.
A pamatujte: čím je kukuřice šťavnatější, tím je mladší a sladší. Zkuste opatrně propíchnout jedno zrnko klasu. Uvolnilo se hodně šťávy? Kukuřici si klidně kupte: její gastronomické vlastnosti vás nezklamou.
Jak dlouho můžete skladovat kukuřičný klas? Při pokojové teplotě ne déle než 3 dny. Ale v lednici budou neloupané klasy žít nejméně týden, nebo dokonce dva! Jen je nezapomeňte nejprve zabalit do papíru: nevkládejte je do plastového sáčku, jinak kukuřice začne hnít.
Pokud chcete, zmrazte kukuřičná zrna. Chcete-li to provést, oddělte je od klasu a položte je na plastovou desku v jedné vrstvě. Dejte na 2 hodiny do mrazáku. Poté mohou být zrna zabalena do pytlů a znovu odeslána „na zimu“.
Co vařit s kukuřicí
Zdá se nám, že je nemožné vymyslet lepší způsob vaření kukuřičného klasu než banální grilování! Pokud ji však uvaříte správně, bude z ní také velmi chutné jídlo. Oloupané klasy vložte do hrnce s vroucí vodou a udržujte na střední teplotě po dobu 8-15 minut, v závislosti na stupni zralosti. Poté by se kukuřice měla okamžitě sníst a vychutnat si příjemně sladkou chuť zrn, ochucenou rozpuštěným máslem.
Kromě toho lze kukuřici použít jako přísadu do jiných jídel: hodí se k zelenině, drůbeži a vepřovému masu, rýži, bramborám a rybám. Z kukuřice si můžete připravit i výborné palačinky a lahodnou krémovou polévku, o jejíž recepty se s vámi právě teď podělíme.
Kukuřičné lívanečky
Tyto palačinky můžete jíst tak, jak jsou, nebo je můžete použít k přípravě vegetariánských burgerů: v každém případě budou velmi chutné a budete spokojeni.
Kukuřičné lívanečky (Shutterstock/FOTODOM)
20 min
4 porce
K přípravě potřebujete:
• čerstvá kukuřice – 2 klasy
• vejce – 2 ks.
• mléko – 100 ml
• máslo – 40 g
• mouka – 80–100 g
• prášek do pečiva – 1 lžička. žádná skluzavka
• nať zelené cibule – 3–4 ks.
• slunečnicový olej na smažení – dle potřeby
• zakysaná smetana k podávání – podle chuti
• sůl
1. Ostrým nožem opatrně odřízněte zrníčka z klasů. Vařte je ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Sceďte v cedníku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Vejce rozšleháme s mlékem a rozpuštěným máslem. Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a velkou špetkou soli.
3. Přidejte na tenké plátky nakrájenou zelenou cibuli a kukuřičná zrna. Rozruch.
4. Na pánvi se silným dnem rozehřejte slunečnicový olej. Z těsta rozdělte palačinky a opékejte 2 minuty z každé strany. Podávejte horké se zakysanou smetanou.
POZNÁMKA PRO HOSTESKU
Místo zelené cibulky můžete použít jemně nasekanou petržel, kopr nebo koriandr.
MIMOCHODEM
Chcete, aby byly vaše kukuřičné lívanečky sladké? Prosím! Pokud chcete, vynechejte zelenou cibulku. Přidejte cukr nebo náhražku cukru, kousky jablek, hrušek, nektarinky smažené na másle – vše bude vhodné.
