Rozplývající se zlatý kousek na teplé housce, lahodná jantarová loužička v kaši… Miluje ji skoro každý, i když ne každý to přiznává. Řekneme vám, jak se máslo získává, proč je užitečné a škodlivé, kolik obsahuje kalorií, jak si vybrat, skladovat a zda se dá vyrobit doma.
O čem si povíme v článku:Co je máslo a z čeho se vyrábí? Složení a obsah kalorií másla (KBZHU) Výhody másla Škodlivost másla Kolik můžete sníst za den? Jak vybírat a skladovat? Dá se smažit na másle? Jak si vyrobit máslo doma?
Co je máslo a z čeho se vyrábí?
Dříve to dělali takto: mléko se nalilo do speciální nádoby a nechalo v chladu. Světlejší, tučná část nápoje „plavala“ a spodní část – rub – byla vypouštěna speciálním otvorem (odtud, mimochodem, slovo „smetana“). Dále se mléčný tuk šlehal do zhoustnutí. Dnes se používají separátory, ve kterých se mléko separuje na frakce vlivem odstředivé síly.
Na farmách a malých smetánkách se hotový výrobek dodnes získává šleháním smetany. Ve velkých výrobách se častěji používá tzv. konverzní metoda: smetana se speciální technologií ochladí, mléčné tuky se „slepí“ a změní se v máslová zrna plovoucí v tekutině – podmáslí. Dále se rozptýlená zrna zpracují tak, aby vznikla homogenní struktura.
Mimochodem! Podmáslí se jako kosmetický přípravek používá již od starověku. Jemná textura, vysoký obsah vitamínů a minerálů – to vše umožnilo, aby byl schválen jako krém pro zjemnění pokožky, ochranu před sluncem, proti podráždění a zánětu.
Máslo je tedy produkt, který se získává z mastné frakce mléka: buď se šlehá (ukáže se chutně, ale také stojí více), nebo se přemění na lipidové kapičky s následným „přilepením“ – to je přesně ten druh produktu. nejčastěji vídáme v obchodech.
Složení a obsah kalorií másla: KBZHU
Když se máslo konzumuje v dávkách, udělá více užitku než škody (shutterstock)
Existují látky nezbytné pro tělo, které se vstřebávají pouze za přítomnosti tuků. Hovoříme o vitamínech rozpustných v tucích, které mohou procházet střevní stěnou jako součást drobných lipidových kapének. Patří mezi ně vitamín A: jeho nedostatek má za následek zhoršení zraku, kožní problémy a navíc jeho nedostatkem trpí lokální imunita na sliznicích. To znamená, že pro patogenní mikroby je snazší překonat ochranné bariéry v nosohltanu, trávicím traktu a genitálním traktu a způsobit onemocnění.
Druhým zástupcem této skupiny je vitamín E, jeden z hlavních bojovníků těla v boji s volnými radikály, nezbytná součást procesů syntézy energie v buněčných bateriích – mitochondriích. Vitamin K zlepšuje průtok krve a posiluje kosti. A konečně, vitamín D je dnes stále více klasifikován jako hormon: souvisí nejen se vstřebáváním vápníku, ale je schopen proniknout téměř do jakékoli buňky těla a ovlivnit metabolické procesy.
Všechny tyto sloučeniny lze nalézt v mléčných výrobcích, ale pokud porovnáte mléko, smetanu a z nich získané máslo, má nejvyšší obsah vitamínů rozpustných v tucích.
Vitamínové mléko (% denní dávky 100 ml)Smetana (% denní dávky 100 ml) Máslo (% denní dávky 100 mg) A2.41873E03.36.7D0,41,215K0,21,56
Kolik kalorií obsahuje 100 g másla? Čím nižší je procento tuku v balení, tím nižší je energetická hodnota. Pokud je na obalu uvedeno 72,5 % (tzv. selské máslo), pak kalorický obsah takového másla na 100 g bude asi 660 kcal a pokud 82,5 % (říká se mu tradiční), tak takové stogramové kus bude 750 kcal.
Příznivci štíhlosti a vyznavači zdravého životního stylu tento produkt často opomíjejí, nazývají ho „kalorickou bombou“ a preferují „lisování“ z oliv, lněných semínek, slunečnic a hroznových semínek. K vyvrácení tohoto mýtu stačí seznámit se s energetickou hodnotou rostlinných olejů – v průměru je to 880–895 kcal/100 ml. Na tomto pozadí již oblíbená přísada do cereálií a sendvičů nevypadá pro postavu tak děsivě.
Podíl bílkovin, tuků a sacharidů, tedy BJU selského másla je 1 % bílkovin, 1 % sacharidů a 98 % tuku, zatímco v tradičním másle sacharidy nejsou, tuky tvoří 99 % výrobku. To znamená, že s tímto produktem skutečně nevybudujete svaly, ale opět byste se neměli bát. Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem jsou v jeho složení složkou, která zlepšuje vstřebávání vitamínů a další lipidy jsou potřebné pro stavbu buněčných membrán, obalování nervů ochrannými pochvami, zajišťující roztažitelnost plicní tkáně a mnoho dalšího.
Výhody másla
Produkt šlehačky byl dlouho považován za nejlepší doplněk pro oslabené a nemocné lidi. A nejde jen o to, že je to prakticky čistá energie, která vás naplňuje silou. Nejdůležitější vitamíny a cenné lipidy v jeho složení pozitivně ovlivňují mnoho procesů. Jen pár plátků denně dokáže pro tělo udělat hodně.
- Zásluhou vitaminu A je podpora imunity – jak celková, díky obsahu vitamínů E a D, tak lokální na sliznicích.
- Zlepšení hormonálních hladin: cholesterol je nezbytnou složkou pro tvorbu mužských a ženských pohlavních hormonů.
- Podpora funkce jater a zdraví nervového systému díky přítomnosti cholinu: tato látka podobná vitaminu se používá k syntéze neurotransmiteru acetylcholinu, který se podílí na přenosu nervových vzruchů: je nezbytný pro zdraví jater.
- Posilujte zuby a kosti – s tím pomáhá vápník a vitamín K.
- Zlepšují trávení: látky s komplexním názvem glykosfingolipidy podporují zdraví sliznic trávicího traktu a pomáhají obnovit jejich celistvost při poškození, vředech a také změkčují stolici.
- Snižte riziko zhoršení zraku spojeného s nadměrným namáháním očí a změnami souvisejícími s věkem.
- Poskytněte lidem se špatnou intolerancí laktózy důležité látky: máslo obsahuje 10x méně mléčného cukru než samotné mléko (0,5 a 5 g na 100 g).
Mimochodem! Během archeologických vykopávek byly v pohřebních mohylách, kde byli pohřbíváni Vikingové, nalezeny nádoby na máslo. Možná byl produkt určen k podpoře síly padlých válečníků na jejich cestě do země věčnosti.
Škodlivost másla
Jakýkoli produkt je dvousečná zbraň a potenciální přínosy a škody nejčastěji souvisí s množstvím, které jíme. Pokud se zaměříte pouze na výhody másla, můžete narazit na nepříjemné důsledky jeho nadměrné konzumace. Necháte-li se unést sendviči a jinými mastnými pochoutkami, ručička na váze se začne neustále plížit k nežádoucím číslům.
Pokud tělo přijímá více lipidů, včetně cholesterolu, než dokáže zpracovat, začnou se usazovat nejen v adipocytech – tukových buňkách, zvětšovat jejich objem, ale také se usazovat v játrech, což vede k tukové hepatóze, na stěnách krve. cévy – faktor rozvoje aterosklerózy. V budoucnu tento styl výživy vede k rozvoji metabolických poruch, inzulínové rezistence, cukrovky a kardiovaskulárních chorob.
Kolik oleje můžete denně sníst?
Máslo: přínosy a škody pro lidské tělo (Shutterstock/FOTODOM)
1–2 lžičky (5–10 g) stačí, abyste získali všechny bonusy a nepoškodili vaše zdraví. Situace, kdy lze „dávku“ zdvojnásobit, jsou rekonvalescence po závažných onemocněních, aktivní fyzická aktivita, zejména v chladu, a také období kojení (pokud miminko nereaguje alergií na matčinu konzumaci mléčných výrobků) .
Jak vybírat a skladovat
Máslo má právo být takto nazýváno pouze v případě, že je vyrobeno ze smetany a jeho obsah tuku je alespoň 82,5 %. Všechny ostatní produkty ve velkolepém balení, které nás údajně lákají na zdraví a benefity, se skládají z emulgátorů, konzervantů, dochucovadel a dalších „zlepšováků“ vůně, barvy a chuti.
Ruské GOST a Technické podmínky upravující výrobu našeho másla jsou loajálnější a umožňují existenci másla s nižším obsahem tuku. „Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky“ uvádí, že máslo je potravinářský výrobek vyrobený z kravského mléka a sestávající výhradně z mléčných složek získaných přeměnou smetany s vysokým obsahem tuku na máslo.
To znamená, že skutečné máslo se vyrábí z čerstvé pasterizované smetany („sladká smetana“), dodává se se solí nebo bez soli – z čerstvé smetany pasterizované při vysokých teplotách (96–98 °C). Může být vyrobeno z čerstvé pasterizované smetany, fermentované čistými kulturami kyseliny mléčné a aromatvornými bakteriemi za vzniku fermentovaného másla. Může být i solené nebo nesolené. Amatérské a selské máslo, sendvičové a čajové máslo se liší obsahem tuku: tradiční – 82,5 %, amatérské – 80 % a selské – 72,5 %.
Jak skladovat? Výrobek ponecháme v původním obalu pouze v případě, že tento stejný obal je pergamen nebo fólie. Pokud byl výrobek zakoupen na váhu a vložen do celofánu, pak jej doma vyjmeme z pytle, jinak se nepříjemná chuť udusaného tuku na sebe nenechá dlouho čekat. Odřízneme kousek, který se bude sníst v příštích dnech: nejlépe se bude cítit v máslové misce se skleněným nebo nerezovým víčkem, ale poslouží i papírový a alobalový obal. Takto připravený produkt bude čerstvý asi 3 týdny.
To, co se později sní, jde do mrazáku. Zde můžete použít celofán na horní část základního obalu: to platí pro balený i sypaný olej. Polyethylenové „oděvy“ ochrání produkt před cizími pachy. V dobře fungujícím mrazáku při teplotě -20 °C a níže bude máslo dokonale skladováno až šest měsíců nebo i déle.
Dá se smažit na másle?
Máslo: přínosy a škody pro lidské tělo (Shutterstock/FOTODOM)
Záleží co a jak. Dá se na něm opékat krutony nebo dělat smažená vajíčka, ale například řízky, maso a další produkty, které na pánvi stráví více než 10 minut nebo vyžadují výrazné zahřátí, se rozhodně nevyplatí. No, když to zkusíte, velmi rychle se ocitnete v kouři a výparech. To je způsobeno nízkým kouřovým bodem másla ze smetany – asi 178 °C.
Tato vlastnost je přiřazena všem tukům a je vyjádřena teplotou, při které začnou nejen prskat, ale nad pánví se měnit v kouřový oblak. Například u sádla se to stane při 183 °Colivový toleruje až 207–215 °C v závislosti na kvalitě, slunečnice, palma a sója – až 230–232 °Ca avokádový olej – až 270 °C.
Zajímavé je, že ghí, jehož výhody a škody se příliš neliší od másla, se kouří při asi 240 °Cproto se lépe hodí na dlouhé smažení. K tomu stačí obyčejný olej…
