Jaké asociace se vám vybaví, když slyšíte slovo „těstoviny“? Myslete hned teď, co vás hned napadne, například pět slov nebo frází souvisejících s těstovinami… Aby všechny asociace byly příjemné, „chutné“ a myšlenky jako „nadváha“ nebo „tloustnutí“ nepřekážely, stačí abyste věděli, jak vybrat správné těstoviny. Pomůžeme s tím. Přečtěte si pět znaků, podle kterých snadno poznáte vysoce kvalitní těstoviny mezi širokou škálou těchto moučných výrobků prezentovaných na regálech supermarketů a v doručovacích službách.
O čem si povíme v článku:
- Podepište první: složení
- Znamení dva: odrůdy tvrdé pšenice
- Znamení tři: obsah bílkovin
- Znamení čtyři: vzhled
- A nakonec: domovní prohlídka
Podepište jednu
Sloučenina
Ideální složení pro vysoce kvalitní těstoviny je jednoduché a krátké: mouka plus voda. V kvalitních těstovinách mohou být více než dvě složky pouze v případě, že jsou výrobky barevné. Poté se do pasty kromě mouky a vody přidávají přírodní barviva: mrkev, špenát, řepa, inkoust ze sépií, koření atd. To vše musí být uvedeno na obalu. Rozdíl mezi barevnými těstovinami a běžnými těstovinami je v chuti a vůni a také v tom, že barevné těstoviny mají zpravidla kratší trvanlivost.
Podepište dvě
Odrůdy pšenice tvrdé
Mouka na výrobu těstovin se dělí do tří skupin: A, B a C. Skupina A – těstoviny vyrobené pouze z mouky z tvrdé pšenice; skupina B – z měkké sklovité pšenice; skupina B – z mouky na pečení. Zajímají nás těstoviny z mouky skupiny A, tedy z tvrdé pšenice. Tato mouka obsahuje komplexní sacharidy a minimální množství tuku. Těstoviny z něj obsahují vitamíny a minerály, pomalu se vstřebávají, udrží vás po dlouhou dobu syté a nezpůsobují nadváhu, pokud nejste vášnivými milovníky tučných omáček.
Proč byste se měli vyhýbat těstovinám z měkké pšenice? Takové sacharidy se rychle tráví a mohou zvýšit množství cukru v krvi, obsahují škrob, díky čemuž jsou kalorické i bez omáčky, a v důsledku toho hrozí nežádoucí zvýšení. Chuť je také horší: těstoviny vyrobené z měkké mouky (skupina B) se při vaření pravděpodobně slepí.
„A co nejvyšší třída? – můžete se zeptat. „Toto je pro spotřebitele známý znak kvality.“ V případě těstovin je to jiný příběh. Fráze „nejvyšší jakost“ nemusí vždy znamenat mouku vyrobenou z tvrdé pšenice. Více napoví písmena na obalu – stejné A, B a C.
Podepište tři
Obsah bílkovin
Vytřídili jsme mouku. Nyní je čas věnovat pozornost množství bílkovin uvedené na etiketě. Dobré těstoviny z tvrdé pšenice obsahují 12 g bílkovin na 100 g těstovin. Pokud na 100 g těstovin není více než 10 g bílkovin, je lepší nechat takové balení v obchodě.
Podepište čtyři
Vzhled
Ještě trochu těstovin ABC. Pasta se vyrábí buď na teflonových matricích nebo na bronzových. Nejčastěji se v Rusku vyrábí těstoviny z teflonu. Jak by měly vypadat dobré těstoviny vyrobené z teflonu? Podívejte se naštěstí blíže, většina těstovin se prodává v průhledných nebo průsvitných obalech. Jejich povrch je hladký. Barva od zlatožluté po jantarovou. Okraje jsou hladké. Malé tmavé nebo tmavě žluté skvrny na těstovinách jsou normální a jsou důsledkem zpracování zrna. Ale v balení by neměly být žádné nečistoty nebo drobky (pár kusů se nepočítá).
Těstoviny vyrobené na bronzu jsou žádané zejména mezi gurmány a milovníky italské kuchyně, protože mají strukturovaný drsný povrch, díky kterému skvěle drží a absorbují jakékoli omáčky – husté, syté i lehčí. Bronzové matrice jsou komplexní metodou výroby těstovin, která k nám přišla z Itálie. Na obalu je nezbytně uvedeno slovem: trafilata al bronzo (v překladu z italštiny „prošel bronzem“). Bronzová pasta je náročnější a pomalejší na výrobu: jen výroba a pečlivé sušení takových těstovin zabere více času.
Například Grand di Pasta se vyrábí na bronzových matricích, její povrch je matný a strukturovaný, což ocení milovníci italských těstovin, protože pojme maximum husté, i nekalorické omáčky. Grand di Pasta je také silnostěnná, což znamená, že je hutnější a déle nevychladne. Tato pasta je náročnější a pomalejší na výrobu, protože její výroba a pečlivé sušení zabere více času.
Těstoviny mají různé tvary – to je pravé italské vyznání lásky k těstovinám. A jedním z nejoblíbenějších typů je Farfalle. V překladu toto krásné slovo znamená „motýlci“, ale u nás se jim častěji říká mašle. Pokud tedy chcete získat ty nejšťavnatější těstoviny vyrobené podle italských tradic, vyberte si elegantní „mašle“ Grand di Pasta Farfalle.
Těstoviny vyrobené z měkkých odrůd pšenice poznáte snadno: pokud uvidíte některý z následujících nebo (och, hrůza!), všechny najednou: barva je příliš světlá nebo naopak nepřirozeně světlá, okraje jsou nerovnoměrné, jsou bílé tečky na těstovinách a na dně balení jsou posypané drobky.
A nakonec: domovní prohlídka
Těstoviny z tvrdé pšenice jsou trvanlivé a po uvaření vám ukáží, co to znamená držet tvar při vaření a zůstat horké po dlouhou dobu. Ať už si vyberete jakoukoli variantu těstovin (carbonara, pomodoro, bolognese, pesto, caprese), můžete si být jisti: Farfalle se „ukloní“ pomůže odhalit veškerou bohatost chuti a vůně pokrmu. Při vaření se dobré těstoviny neslepují a minimálně se rozvaří. I při vaření si zachovává světle žlutou barvu.
Grand di Pasta Farfalle je lepší připravovat tradičním italským způsobem al dente („na zub“). Odstraňte je z ohně mírně nedovařené a mírně husté. Po spojení s horkou bohatou omáčkou ji nasají, nasytí vůní a šťavnatostí a nakonec dosáhnou ideální konzistence hotového pokrmu.
Tato jednoduchá pravidla vám pomohou vyhnout se chybám při výběru těstovin a vždy potěšit svou rodinu skutečně lahodnými těstovinami!
Inzerce. JSC „Tander“ / magnet.ru
Inzerce. Erid: 2Vtzqw8XS26
