Jáhly jsou oblíbené pro svou chuť a nutriční hodnotu. Podíváme se na vliv této obiloviny na lidské zdraví. Dozvíte se, jaké vitamíny a minerály obsahuje jáhly, kdo by měl omezit konzumaci tohoto obilí a na jaké způsoby je lze připravit.
O čem si povíme v článku:Co jsou jáhly, z čeho se tato obilovina vyrábí? Výhody jáhel a jáhelné kaše pro tělo Kolik kalorií obsahuje jáhlová kaše ve vodě Recept na ideální jáhly? ovesná kaše
Jáhly jsou ve světě oblíbené, téměř stejně oblíbené jako rýže. V Číně se podává s tofu a zeleninou, v Rusku ho mají nejraději ke snídani s mlékem a máslem, v Indii z něj pečou placky. Co je tedy proso a jak souvisí s pšenicí?
Co je to proso a z čeho se toto obilí vyrábí?
Jáhly se získávají mletím prosa (Shutterstock/FOTODOM)
Pojďme zjistit, zda se proso vyrábí z pšenice, jako je špalda, bulgur a kuskus, nebo jsou to jen podobně znějící slova.
Proso a pšenice jsou skutečně dvě zcela odlišné obilniny.
Proso je obilovina získaná mletím malých kulatých semen prosa, také obilniny. Proso je šestým nejproduktivnějším obilím na planetě. Lídrem v jeho produkci jsou Indie a africké země, kde je pro proso optimální klima. Ale v Rusku má proso dlouhou historii a jeho objemy na našem trhu neustále rostou.
Výhody jáhel a jáhlové kaše pro tělo
Jáhly mají široké využití při přípravě polévek, příloh, pečiva a dezertů. V Rusku je nejznámějším pokrmem z prosa kaše. Podívejme se, jaké zdravotní benefity proso přináší.
- Antioxidační vlastnosti. Celá zrna prosa obsahují fenolické sloučeniny a také některé peptidy, které mají antioxidační potenciál. Výzkumy ukazují, že antioxidační aktivita závisí na odrůdě a podmínkách pěstování a také na metodách zpracování zrna. Například klíčení, fermentace a tlakové vaření všechny negativně ovlivňují antioxidační vlastnosti.
- Hypotenzní vlastnosti. Jáhlové fenolové kyseliny mají schopnost snižovat krevní tlak a klinické studie celozrnné stravy zjistily, že účastníci s průměrným věkem 39 let trvale zažívali určité snížení diastolického krevního tlaku.
- Protizánětlivé vlastnosti. Polyfenoly obsažené v prosu jsou známé pro svou protizánětlivou aktivitu. Kromě toho jsou deriváty flavanolu schopny regulovat mikroflóru a posilovat protizánětlivé reakce.
- Neurologické vlastnosti. Nedávné studie ukázaly, že fenolické sloučeniny v prosu mohou prospívat zdraví lidí s neurodegenerativními onemocněními, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, tím, že snižují oxidační stres v hippocampu.
Pokud neexistují žádné kontraindikace, pak se proso doporučuje zařadit do stravy žen i mužů všech věkových kategorií. Pokud jde o děti, zařazení prosa do dětského jídelníčku se doporučuje nejdříve v 9 měsících věku, po úspěšném zavedení dalších bezlepkových obilovin do doplňkových potravin: rýže, kukuřice a pohanky.
Kontraindikace použití prosa
Proso by se mělo během těhotenství konzumovat opatrně (Shutterstock/FOTODOM)
I přes značné výhody prosa má některé vlastnosti, které jsou kontraindikací jeho použití.
- Individuální nesnášenlivost. Jáhly neobsahují lepek a jsou považovány za hypoalergenní produkt, ale přesto se objevují alergické reakce na jeho specifické bílkoviny. Pokud se po požití nebo kontaktu s prosem objeví následující příznaky: rýma, kašel, svědění sliznic, kopřivka, nevolnost, průjem, otoky, je to důvod k vyšetření krve na alergen F55 (proso).
- Onemocnění štítné žlázy. Jáhly ovlivňují proces vstřebávání jódu tělem, takže pokud máte problémy se štítnou žlázou, s největší pravděpodobností se ho budete muset vzdát. V žádném případě se nedoporučuje jíst společně s potravinami, které jsou zdrojem jódu.
- Patologie gastrointestinálního traktu patří také mezi kontraindikace konzumace prosa.
Pozor! Jáhly je třeba konzumovat opatrně ve věku 9 měsíců až rok, v těhotenství a při kojení.
Kolik kalorií obsahuje jáhlová kaše s vodou?
Jáhlová kaše s vodou je považována za nízkokalorický produkt (Shutterstock/FOTODOM)
Hlavním způsobem přípravy jáhel je vaření. Podívejme se proto na KBJU vařeného prosa.
100 g produktu obsahuje 90 kcal;
bílkoviny – 3,4 g;
tuk – 0,7 g;
sacharidy – 16,5 g.
A příroda samozřejmě jáhly o vitamíny a minerály neochudila.
- Thiamin a riboflavin (vitamíny B1 a B2).
- Kyselina nikotinová (vitamin PP).
- Draslík a hořčík.
- Fosfor a železo.
- Měď a zinek.
Ale kvůli přítomnosti kyseliny fytové (antinutrient) v prosu je biologická dostupnost živin výrazně snížena. Dále se dozvíte, jak udělat proso užitečnější a zvýšit vstřebávání vitamínů a minerálů.
Je nutné jáhly před vařením namáčet?
Lidstvo zná různé způsoby přípravy prosa. Od jednoduchého vaření až po pečení z jáhlové mouky. Ale spolu s vitamíny a minerály, jako většina luštěnin a obilovin, obsahuje proso antinutrienty, které ovlivňují trávicí enzymy a narušují vstřebávání minerálů.
Jednou z těchto látek je kyselina fytová.
Obsah kyseliny fytové v prosech na 100 g sušiny je 0,95 g Údaj je poměrně nízký, pod 1 %, nicméně i toto množství může negativně ovlivnit vstřebávání minerálů jako je železo, zinek, mangan, hořčík, fluor. , vápník. Kyselina fytová také inhibuje práci pepsinu a trypsinu, enzymů, které se podílejí na procesu trávení potravy. To platí zejména pro lidi, kteří dodržují rostlinnou stravu.
Pokud vás, vážený čtenáři, výše uvedené vyděsilo a jste připraveni přestat jíst proso, dejte si na čas. Existuje jednoduchá a osvědčená metoda, která pomůže snížit množství kyseliny fytové v obilí na minimum. Toto je předmáčení. Vědecký článek na toto téma si můžete přečíst na tomto odkazu:
Namáčení na 7 hodin a následná tepelná úprava tedy může výrazně snížit množství kyseliny fytové v obilí a minimalizovat její škodlivé účinky na organismus.
Recept na dokonalou jáhlovou kaši
Samozřejmě pro každého může být recept na ideální jáhlovou kaši jiný, protože někdo ji má rád více převařenou a s mlékem, jiný má nesnášenlivost lepku. V tomto receptu vám odhalíme tajemství chutné a plnohodnotné kaše, která bude zdravá a výživná. Dobrá kaše vždy začíná výběrem zrna. V obchodě proto dáváme přednost světlým, kulatým, jednotným zrnům, bez poškození, stop plísně nebo tmavých skvrn.
Jáhlová kaše (Shutterstock/FOTODOM)
40 min
3 porce
K přípravě potřebujete:
• jáhly – 1 šálek
• voda – 2 sklenice
• ghí nebo máslo – 50 g
• sůl
1. Cereálie důkladně propláchneme do čisté vody, promneme ji v dlaních, aby se zbavila hořkosti. Namočte na 7–9 hodin k odstranění antinutrientů.
2. Namočené cereálie propláchněte pod tekoucí vodou. Zalijte vodou v poměru 1:2 (na 1 šálek cereálií 2 šálky vody), přidejte špetku soli a po varu vařte na středním plameni 10 minut.
3. Na povrch cereálií rozetřete 50 g másla, vypněte oheň a kaši nechte 30 minut pod pevně uzavřeným víkem. Můžete ji zabalit do teplé deky.
POZNÁMKA PRO HOSTESKU
Pokud máte vy nebo vaši blízcí nedostatek laktázy, pak lze kravské mléko nahradit kokosovým nebo jakýmkoli jiným rostlinným mlékem.
MIMOCHODEM
Dětský jídelníček můžete zpestřit přidáním dýně předpečené v troubě do jáhlové kaše.
