Začal týden Maslenice. Pojďme se podívat, zda naše kuchyně mají vše pro palačinky, koláče, kulebyak, tvarohové koláče a další sváteční speciality. Začněme hlavní věcí – zde je seznam produktů, které je třeba zakoupit pro Maslenitsa, aby byl dobrý sváteční stůl.
Obsah:
- Mouka
- Mléko
- Máslo
- Zakysaná smetana
- Tvaroh
- Vejce
- Rostlinný olej
- Kaviár
- Ryba
- Med
- Bobule a ovoce
- Houby
- Zelí
- Likéry a medovina
- Čaj
Mouka
Bez mouky se neobejdeme, ať už plánujeme jakékoli koláče a palačinky. Mouka může být různá: nejen pšenice, ale i pohanka, ovesné vločky, žito. Nejlepší palačinky jsou z více druhů mouky smíchané v různém poměru (zvlášť hraje-li hlavní roli pšenice) a také z půl na půl mouky s ovesnými vločkami.
Mléko
Kupujte mléko v lahvi, tedy pasterizované, nikoli „trvanlivé“. Pokud se chystáte vážně začít dělat palačinky a koláče, použijete hodně mléka: rozhodně nestihne zkysnout.
Máslo
Máslo je nezbytné nejen pro těsto, ale také pro sendviče na stole Maslenitsa
Nejprve budete potřebovat máslo na těsto. Zadruhé jím namažete čerstvě usmažené palačinky a naskládáte je. Za třetí, a to je velmi důležitý argument, máslo je nejdůležitější součástí každé normální ruské svačiny: černý chléb s máslem a sledě, bílý chléb s máslem a kaviárem, borodinský chléb s máslem a lososem. Takovou svačinu nikdo neodmítne, nikdo.
Nejlepší olej je ten s trvanlivostí 3–4 měsíce. Mimochodem, na rozdíl od ruského másla se většina másla z Evropy skladuje šest měsíců nebo dokonce rok – a to je alarmující.
Zakysaná smetana
Zakysaná smetana je vlastně hlavní ruská omáčka, ať už samotná nebo solená či slazená. Poslední na palačinky, lívance a tvarohové koláče bude to pravé.
Tvaroh
Pokud chcete dělat palačinky s náplní, bude se velmi hodit tvaroh (maso nezmiňujeme, protože ti, kteří dodržují půst, se masa vzdávají již v týdnu Maslenitsa). Kromě toho jsou tvarohové koláče pro Maslenitsa velmi dobré.
Vejce
Vařená vejce se přidávají do salátů, občerstvení a náplní koláčů.
Slepičí vejce budou užitečná jak pro těsto, tak možná pro plnění koláčů – pokud se rozhodnete vařit je s rýží nebo péct kulebyaka.
Rostlinný olej
Příze je původní ruský způsob smažení: vaření v silné vrstvě přehřátého oleje o tloušťce alespoň 1 cm (nebo dokonce 1,5–2 cm). Máme na mysli, že na Maslenitsa můžete fritovat dříví, koblihy, lívanečky a všechny možné další koláče z příze. Palačinky ale lze smažit na másle nebo sádle – podle toho, čemu dáváte přednost.
Kaviár
Na černý kaviár nedáme dopustit, imitaci černého kaviáru vážně neuvažujeme, ale to není důvod, abychom se omezovali na kaviár z lososa. S bílým kaviárem můžete experimentovat, zejména proto, že je nyní dobře zastoupen v obchodech za docela rozumnou cenu.
Mimochodem, před revolucí se palačinkami s kaviárem nejčastěji rozuměly palačinky s bílým kaviárem candáta, síha, kapra, kapra a zvláště ceněný byl kaviár ze štiky. V tradiční kuchyni je zvykem ochucovat buď nadrobno nakrájenou cibulí a rostlinným olejem (další na přání octem a citronovou šťávou a také pepřem), nebo zakysanou smetanou.
Ryba
Ať už se dá říct cokoli, Maslenitsa je příležitostí k nakládání lososů nebo pstruhů. Jak to nakládat – přečtěte si Andrei Bugaisky. Slaná ryba bude dobrá s palačinkami, nebo na chlebu s máslem. K Maslenici se budou hodit i koláče s rybou.
Med
Palačinky se obvykle podávají s tekutým medem.
Na palačinky stojí za to vybrat tekutý, tekoucí med. Obecně platí, že med začíná krystalizovat (včelaři říkají „sedni“) po 2–3 měsíce po odběru. Některé odrůdy, jako je akát a kaštan, dozrávají mnohem později, protože obsahují více fruktózy. Akátový med má klasickou, jemnou, nelepivou chuť (proto se nejčastěji používá v cukrářství), kaštanový má kyselou, hořkou chuť, která není pro každého.
Bobule a ovoce
Na palačinky by se hodila bobulová náplň – mohou to být borůvky, jahody, rybíz, brusinky atd. Vzhledem k tomu, že je únor, nemusíte kupovat drahé čerstvé bobule, vystačíte si s mraženými – co víc, bobule ještě musíte dát do hrnce, přidat cukr a máslo (nebo vodu) a připravit bobulovou omáčku; . Případně ovoce: jablka, meruňky, broskve.
Houby
Sušené nebo mražené lesní houby, stejně jako čerstvé žampiony, budou dobré jako náplň do palačinek a koláčů. Houby jsou dobře vařené s cibulí a zakysanou smetanou. Všimněte si, že hlíva ústřičná jako náplň do palačinek je horší než žampiony – je příliš tvrdá.
Zelí
Pokud se rozhodnete udělat kulebyaku nebo koláče, budete potřebovat zelí. Mimochodem, zkoušeli jste na náplň smíchat čerstvé a kysané zelí? Funguje to velmi dobře!
Likéry a medovina
Medovinu můžete podávat s palačinkami na stole Maslenitsa.
Sladký ruský alkohol bude dobrý jako příloha ke sladkým palačinkám, ale běžná vodka se k nim hodí spíše špatně. Vodka se ale hodí k palačinkám s rybami, ke všem druhům kulebyaků a slaným smaženým koláčům.
Čaj
Win-win variantou pro sladké palačinky s medem, zakysanou smetanou a bobulovými náplněmi je horký černý čaj. Ne nějaký exotický, ale ten nejznámější, indický (jak to bývalo „se slonem“, pokud si vzpomínáte) a uvařený podle všech pravidel. Přejeme vám krásnou Maslenici!
