Sumec: výhody a poškození lidského těla

Profesionální kuchaři oceňují sumce pro jeho jemnou, jemnou, lehce nasládlou chuť a absenci malých kostí a šupin. Někteří dokonce říkají, že bílé maso této ryby trochu připomíná humří maso. Výživoví poradci zase zdůrazňují, že sumec je neuvěřitelně zdravý a výživný, takže by ho rozhodně měl zařadit do jídelníčku. Co je to tedy za kouzelnou rybu a jak ji správně vařit?

O čem si povíme v článku:Sumec – o jaký druh ryby se jedná a jaká je jeho zvláštnost?Složení sumce Blahodárné vlastnosti sumceŠkodlivé vlastnosti sumce a kontraindikaceJak správně vybrat a skladovat sumceJak vařit sumceReceptySumec s grilovanou zeleninouPolévka s uzeným sumcemKort se sumcem a čerstvým zelím

Sumec: o jaký druh ryby se jedná a jaká je jeho vlastnost?

Sumci jsou čeledí paprskoploutvých ryb patřících do řádu Scorpiomorpha. Proč rodina? Protože tam jsou skvrnité, modré a pruhované sumce a všichni mají určité rozdíly ve vzhledu a stanovišti.

Hlavní rys této dravé ryby se odráží v jejím názvu – zuby! Právě díky mohutné čelisti s velkým množstvím vyčnívajících ostrých tesáků se mu také říká mořský vlk.

Sumec skvrnitý žije v severním Atlantském oceánu, v Norském a Barentsově moři. Jedná se o velkou, 30 kg vážící, hlubokomořskou rybu, která se živí ostnokožci, korýši a medúzami. Potřebuje silnou čelist a silné zuby (které mimochodem každým rokem rostou), aby snadno hlodala skořápky a mušle. Sumci necestují ve školách, preferují osamělý způsob života. Začínají se třít asi v pěti letech a jejich životnost může dosáhnout 14 let.

Modrý sumec žije také v severním Atlantiku a Severním ledovém oceánu, preferuje hloubky až 1,5 km. Stejně jako její skvrnitá „sestra“ má velkou hlavu, mírně stlačenou po stranách, se silnou čelistí a vyčnívajícími zuby. Abych byl upřímný, jeho vzhled je tak děsivý, že se tato ryba prodává pouze bez hlavy. Barva kůže se může lišit od šedomodré po hnědou.

Modrý sumec je větší než jeho ostatní protějšky, jeho maso je volnější a vodnatější a tato ryba je na pultech obchodů méně běžná.

Složení sumce

Někteří odborníci na výživu se domnívají, že sumec má ideální složení – hodně bílkovin, zdravé tuky a téměř úplnou absenci sacharidů. Obsah kalorií v rybách je 109 kcal na 100 g, proto se doporučuje zahrnout je do dietní a sportovní výživy.

Užitečné vlastnosti sumce

Sumec obsahuje hodně bílkovin a je bohatý na vitamíny a minerály (Shutterstock/FOTODOM)

Sumec je velmi bohatý na bílkoviny, jejichž obsah dosahuje 19–20 g na 100 g výrobku. To jsou skutečně působivá čísla, zvláště vezmeme-li v úvahu fakt, že tyto bílkoviny jsou lehce stravitelné. Proto se sumec doporučuje sportovcům, mladým rostoucím tělům a všem, kteří těžce fyzicky pracují.

V této rybě je také hodně tuku (až 5,5 g na 100 g výrobku), ale při rozkladu produkují především mono- a polynenasycené mastné kyseliny, které zase normalizují činnost kardiovaskulárního systému, stabilizují hormonální hladiny a zlepšují stav pokožky.

Sumčí maso je mimořádně bohaté na vitamíny B, A, PP a D, z nichž každý se podílí na základních metabolických procesech lidského těla, udržuje stálé vnitřní prostředí a podporuje zdraví. Například vitamín A je zodpovědný za jasné vidění, dobrou pleť, pevné nehty a vlasy. vitamín B1 pomáhá přeměňovat jídlo na energii a B12 – obnova krvinek.

Vápník obsažený v sumci navíc posiluje kosti. Železo se podílí na procesech buněčného dýchání, hořčík chrání kardiovaskulární systém. Jód zabraňuje onemocněním štítné žlázy a fluor udržuje zubní sklovinu.

Škodlivé vlastnosti sumce a kontraindikace

Sumec, zvláště pokud je smažený ve velkém množství oleje a podávaný s bohatou omáčkou, se stává vysoce kalorickým produktem. Doporučená dávka by proto neměla překročit 150–200 g V opačném případě existuje šance, že se v pase usadí přebytečný tuk. Kromě toho se tato ryba nedoporučuje lidem s onemocněním endokrinních žláz a gastrointestinálního traktu, stejně jako těm, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím na mořské plody. Sumec může být také kontraindikován pro těhotné ženy a děti do 3 let.

Jak správně vybrat a skladovat sumce

Při výběru sumce věnujte pozornost obalu a vzhledu ryby – její maso by mělo být světlé barvy, bez tmavých skvrn (Shutterstock/FOTODOM)

Sumci se do našich obchodů dostávají pouze mražení a nikdy chlazeni. Tato tučná ryba se totiž na vzduchu okamžitě začíná kazit, proto se krájí a mrazí hlavně přímo na rybářských plavidlech. Pokud narazíte na chlazeného sumce, pak vězte, že se stoprocentní pravděpodobností jde o rozmražený produkt.

Při výběru mraženého steaku v obchodě dbejte především na neporušenost obalu a vzhled samotné ryby. Kůže by měla být čistá, bez sněhové pokrývky nebo silné krusty ledu a samotné maso by mělo být světlé, bez tmavých nebo hořčicově žlutých skvrn. Nezapomeňte se podívat na štítek s datem expirace – podle GOST je to 6 měsíců, ne více.

Uzený sumec by měl být také hermeticky uzavřen, mít pěknou zlatavou barvu, čistou kůži bez stop hlenu nebo zkažení.

Ryby by měly být jemně rozmraženy na horní polici chladničky několik hodin nebo přes noc. Nedělejte to u radiátoru nebo pod tekoucí vodou – maso sumce je velmi křehké a vodnaté, takže se z něj může snadno stát nechutná kaše. Okamžitě začněte vařit rozmrazený produkt: nezapomeňte, že ryby se velmi rychle kazí. Mimochodem, uzené sumce se také nedoporučuje dlouhodobě skladovat – otevřete obal a ihned snězte. A pokud náhle zbyde několik kousků, vložte je do těsné, vzduchotěsné nádoby a vložte je do chladničky.

Jak vařit sumce

Sumec je považován za lahůdkovou rybu (Shutterstock/FOTODOM)

Někdy se můžete setkat s názorem, že sumec je „halibut chudáka“. Tady samozřejmě záleží na každém, ale sumec strakatý i modrý jsou v profesionálních kuchyních považovány za opravdové lahůdky. Smaží se jako řízky, uzené, grilují se zeleninou, smaží se a přidávají se také do rybích polévek.

První věc, se kterou musíte začít vařit sumce, je rozmrazit ho. Tento krok nepřeskakujte, pokud ve výsledku nechcete rybí želé. Vyjměte steak z původního obalu, vložte do cedníku a chlaďte na několik hodin nebo i přes noc. Voda, která se tvoří při odmrazování, musí odtékat – sumec je sám o sobě vodnatý a přebytečnou vlhkost rozhodně nepotřebuje.

Před smažením sumce je vhodné vložit do solenády – studené, dobře osolené vody s několika kapkami kyseliny citrónové. Maso ryby se tím mírně zhutní, takže se steak na pánvi nerozpadne. Jen pozor – sumce byste měli z solenády sundat po 15–30 minut (doba solení závisí na tloušťce steaku), ne později. V opačném případě existuje šance, že ryby budou příliš slané.

Dalším krokem je důkladně osušit steak pomocí papírových utěrek. To je nutné, aby se voda nedostala do zahřátého oleje a nezpůsobila nehodu při vaření.

Dále je třeba rybu smažit na vysokém ohni dozlatova, zalít trochou vývaru, ztlumit oheň, přikrýt pánev pokličkou a nechat steak vařit, dokud nebude hotový. Pamatujte, že sumec je velmi choulostivá ryba, proto se nedoporučuje jej často „okrajovat“ nebo obracet. Co se týče koření, skvěle funguje sůl, čerstvě mletý bílý pepř, citronový prášek nebo snítka tymiánu. A tato ušlechtilá ryba nepotřebuje nic víc.

Vařit sumce v těstíčku nebo mouce bude o něco jednodušší. Silná kůrka pomůže steaku udržet si tvar a nerozpadne se pod vlivem zahřátého oleje. Nezapomeňte poté odstranit přebytečný tuk pomocí zmačkaných papírových ručníků. Existuje další možnost, jak si svůj úkol zjednodušit – upečte steak v troubě, v obálce z pergamenového papíru. Tato metoda je obzvláště dobrá, protože pod rybu můžete dát zeleninové lůžko, to znamená, že můžete současně připravit i přílohu.

Recepty

Nemyslete si, že steaky smažené na pánvi nebo pečené v troubě jsou vše, co sumci umí! Z této ryby se připravuje vynikající rybí polévka, kotlety, koláče, suflé atd. Nabízíme vám 3 zajímavé a jednoduché, osvědčené recepty.

Sumec s grilovanou zeleninou

Sumec připravený podle našeho receptu je neuvěřitelně jemný a šťavnatý – prostě vynikající! Pro vážné jedlíky, kteří možná nemají dostatek grilované zeleniny, uvařte další 2–3 sáčky dlouhozrnné rýže.

Sumec s grilovanou zeleninou (Nakladatelství Gastronom LLC)

50 min

4 porce

K přípravě potřebujete:

• steaky ze sumce – 4 ks.

• ledový salát – 1 hlávka

• fenykl – 1 velká hlávka nebo 2 malé

• olivový olej

• sůl

• čerstvě mletý černý pepř

Na omáčku:

• černý rybíz – 200 g

• velký pomeranč (šťáva a kůra) – 1 ks.

• máslo – 80–100 g

• čerstvý kořen zázvoru – 3–4 cm

• česnek – 1–2 stroužky

1. Steaky ze sumce rozmrazte, osušte papírovými utěrkami a ze všech stran ochuťte solí a pepřem.

2. Česnek a zázvor na omáčku nasekáme nadrobno, dáme do menšího kastrůlku, přidáme olej a sůl. Vařte na velmi mírném ohni asi 5 minut.

3. V míse mixéru smíchejte rybíz, šťávu a pomerančovou kůru. Šlehejte do hladka. Bez zastavení šlehání přidejte olej s česnekem a zázvorem. Podle chuti osolíme a opepříme. Míchejte a ochlaďte.

4. Fenykl a ledovec nakrájejte podélně na 8 kousků, pokapejte olivovým olejem a osolte. Ryby a zeleninu grilujte, dokud nebudou hotové. Ledový salát se smaží okamžitě, doslova 30 sekund na každé straně.

5. Sumce ihned podávejte se zeleninou. Vlažnou omáčku podávejte zvlášť.

POZNÁMKA PRO HOSTESKU

Místo omáčky z bobulí můžete rybu podávat s chimichurri.

MIMOCHODEM

Zeleninu na grilování používejte podle sezóny: může to být cuketa, lilek atd.

Polévka z uzeného sumce

Každý snil o tom, že alespoň jednou uloví kouzelnou rybu, aby splnila všechna jeho přání. Podívejte se blíže na sumce – možná je to ono? Koneckonců, v této rybě je tolik výhod!

Polévka s uzeným sumcem (Nakladatelství Gastronom LLC)