Ústřicová omáčka je oblíbená v asijské kuchyni a často se přidává do rýže, nudlí, zeleniny a dalších jídel. Má docela výraznou chuť a vůni, kterou není tak snadné přizpůsobit našim pokrmům. Jak to udělat a jaký druh omáčky to je, vám řekneme v našem materiálu.
- Historie omáčky
- Jak si vybrat ústřicovou omáčku
- Co vařit s ústřicovou omáčkou
Ústřicová omáčka je hustá a viskózní, tmavě hnědé barvy. Pokud to zkusíte, aniž byste znali název, nikdy vás nenapadne, že tam jsou ústřice. Je slaná s nádechem nasládlosti, ale sladkost není monotónní ani šmrncovní. A dokonce i samotná slanost je velmi hluboká a mnohostranná: zde máte jak mořskou vlnu, tak ozvěnu chladných jeskyní. Jedná se o čistou chuť umami, kterou omáčka velkoryse sdílí s pokrmy, ve kterých končí.
Historie omáčky
Ústřicová omáčka byla vynalezena úplnou náhodou. V roce 1888 nechal zaměstnanec obchodu s potravinami Lee Kum Shung na sporáku hrnec s ústřicovou polévkou. Polévka se vařila tak dlouho, až z ní vznikla hustá hnědá kaše. Muž to zkusil a uvědomil si, že tato karamelizovaná směs je tak bohatá na chuť, že se z ní může stát pikantní koření. Omáčku tedy pojmenoval ústřice a začal ji podávat svým zákazníkům a poté zahájil sériovou výrobu.
Ústřicová omáčka se nyní používá v kuchyních mnoha zemí jihovýchodní Asie.
Ve skutečnosti v něm nejsou vůbec žádné ústřice, ale pouze vývar z nich. Vyloupané ústřice se vaří ve velkých kádích, poté se vyjmou a ze zbývající slané aromatické tekutiny se připraví omáčka.
Někteří lidé si myslí, že ústřicová omáčka je podobná rybí omáčce — další důležitou složkou asijské kuchyně. Je pravda, že obě tyto omáčky jsou z mořských plodů, ale tím podobnosti končí. Mají různé konzistence: rybí omáčka je řídká a vodnatá, zatímco ústřicová omáčka — hustý a viskózní. Jako stolní koření se častěji používá rybí omáčka a ústřicová omáčka — při vaření.
Jak si vybrat ústřicovou omáčku
I 133 let po jeho vynálezu zůstává technologie výroby omáčky v podstatě stejná. Pravda, nyní se do ní občas přidává cukr, sůl, kukuřičný škrob, mouka a hlavní surovina v kuchyni jihovýchodní Asie — glutamát sodný. Před nákupem zkontrolujte štítek omáčky, abyste zjistili, zda obsahuje výtažek z ústřice. Pro vegetariány je tu ústřicová omáčka bez měkkýšů.
V případě ústřicové omáčky je cena dobrým ukazatelem kvality. Zpravidla platí, že čím dražší omáčka, tím více extraktu z ústřice obsahuje a tím je její kvalita kvalitnější. Taková omáčka bude mít automaticky více bílkovin, což je také ukazatelem její kvality a na co se můžete při nákupu zaměřit.
Vezměte prosím na vědomí, že většina ústřicové omáčky obsahuje lepek, takže s ní buďte opatrní, pokud jste na ni citliví. Někdy se do omáčky přidává jako zahušťovadlo pšeničná mouka a někdy se přidává pro dochucení sójová omáčka, která také obsahuje lepek.
Ústřicová omáčka je dobrá na vaření hovězího masa a zeleniny
Otevřená ústřicová omáčka by měla být skladována v lednici, protože při pokojové teplotě rychle plesniví. Ale po otevření lze skladovat v lednici pouze 2 měsíce.
Co vařit s ústřicovou omáčkou
Jedná se o poměrně všestrannou omáčku, která se hodí nejen do asijské kuchyně. Je dobré přidávat do marinády na steak nebo jakékoli jiné maso, do zeleninových gulášů či polévek, dále do náplní do knedlíků, jakýchkoli misek a jídel s nudlemi a rýží. V některých případech je třeba ji trochu zředit vodou nebo citronovou šťávou, protože omáčka je velmi koncentrovaná.
Klasická jídla s ústřicovou omáčkou — to jsou soba nudle, pad thai nebo čínský lilek. Můžete s ním vařit i pstruhy, mořského vlka a dokonce i řízky ze štiky nebo sýr Adyghe.
Na bázi ústřicové omáčky si můžete připravit i lahodný salátový dresink.
