Zlaté houby, které žijí na kmenech stromů a pařezech, rády sbírají všechno: jakmile vstoupíte do lesa, kbelík je již plný! Řekneme vám, co jsou medové houby, jak jsou užitečné, komu mohou ublížit, kolik jich můžete najednou sníst a zda se jedí syrové.
O čem si povíme v článku:Medové houby – co je to za houby? Složení a obsah kalorií medových hub Medové houby: příznivé vlastnosti Kontraindikace Jak si vybrat a uložit? Je možné jíst medové houby syrové?
Medové houby – jaké houby to jsou?
Když řekneme „med agaric“, každý z nás představuje něco jiného. Protože tímto jménem se nazývají téměř dvě desítky hub, z nichž mnohé spolu ani nesouvisí. Nejklasičtější a nejrozšířenější varianta – nejen v Rusku, ale po celém světě – se však latinsky nazývá Armillaria mellea.
Mykologové používají slovo Armillaria k označení celého rodu medových hub. A toto jméno pochází z latinského slova armilla, což znamená „náramek“ – to vše kvůli třásnitému zdobení na tenkém stonku. Druhé jméno mellea – med – dostali obyvatelé lesa kvůli zlaté barvě čepice. Mimochodem, anglická verze názvu Honey Mushroom je medová houba. A máme tu podzimní medovou houbu.
Právě tito kašpárci pokrývají stromy a pařezy, kterých se v zářijovém lese hojně vyskytuje. Pro miminka je čepice kulatá a vypouklá, často zdobená šupinami, pro starší je plochá, s vlnitým okrajem a pro „staré“ její velikost někdy dosahuje 15 cm medově zlatavá, někdy s olivovým nádechem. Pokud ji otočíte, uvidíte, že spodní část čepice je pokryta destičkami připevněnými k tenké stopce. Čím mladší houba, tím vzdušnější a křehčí dužina, tím starší, hustší a tužší.
To, čemu se říká letní medové houby, jsou houby, které rostou na stromě a v jeho okolí od poloviny jara až téměř do konce podzimu, velmi podobné svým podzimním protějškům. Pravda, příjemné zaoblení si klobouk zachovává i v dospělosti. Navíc patří do zcela jiného rodu a čeledi – strophariaceae a v této „rodině“ existuje mnoho podmíněně jedlých, jedovatých (falešných medových hub) a dokonce i halucinogenních hub.
Podzimní patří k Physalacriaidae – mezi jejich zástupce patří mnoho dalších druhů medových hub, například zimní houby, stejně jako oblíbená houbaři – houba tlustonohá, která žije na podestýlce z jehličí a pařezů a nikdy na živých stromech.
Pro sběr lučních hub nemusíte sahat hluboko do houští: jak už název napovídá, nekolonizují rostliny, ale rostou volně na otevřených plochách, klobouky jsou menší než letní a podzimní, ale také zaoblenější v „mládí“ a zploštit se s věkem . Těmto houbám se někdy říká luční nehniloby (patří do čeledi nehnilobných) nebo hřebíčkovité – pro příjemnou vůni, připomínající vůni hřebíčku. Jejich schopnost uspořádat se do pravidelných kruhů na trávnících (populárně známých jako „čarodějnické kruhy“) jim vynesla mystickou pověst.
Lidé, kteří raději nespoléhají na štěstí, si mohou houby pěstovat doma – například hřiby, známé také jako hřiby mramorované. Tento exotický host z jižní Asie, v Číně známý jako hřib bukový, je skutečnou delikatesou, která „super zní“ v polévkách, omáčkách i hlavních chodech.
Složení a obsah kalorií
Medové houby jsou bohaté na látky, které pomáhají posilovat imunitní systém a bojovat proti infekcím (shutterstock)
Lesní dárky s módními klobouky jsou skutečným snem pro hubnoucí. S energetickou hodnotou pouze 2 desítky kcal na 100 g dodají tělu 2 g bílkovin (což je u nízkokalorického produktu velmi úctyhodný ukazatel) a vlákninu, která se bude dlouho trávit. Bát se není třeba ani tuků: na 100 g jich je pouze 1,2 g a jsou zastoupeny nejprospěšnějšími nenasycenými mastnými kyselinami a sfingolipidy, které tělo využívá k „opravě“ buněčných membrán a podpoře mozku.
Dnes je módní používat exotické houby k léčbě různých nemocí, ale medové houby nejsou o nic méně užitečné než drahé a slavné představitele tohoto království. 100 g medových hub pomůže pokrýt polovinu denní potřeby vitamínu B3 (aka PP nebo kyselina nikotinová) – nejdůležitější regulátor metabolických procesů a ochránce nervových buněk; přijmeme také téměř třetinu denní potřeby vitamínu B5nezbytný pro krvetvorbu a udržení vysoké energetické hladiny. Jsou to dobré zdroje kyseliny askorbové, draslíku, chrómu, zinku, mědi, železa, fosforu a křemíku.
Ale hlavní věc, která určuje nejen nutriční, ale také léčivé vlastnosti produktu, jsou silné antioxidanty v jeho složení, včetně glykosidů, indolových a fenolických sloučenin, látek, které mohou ničit nebezpečné mikroby, chrání tělo a mozek před nemocemi a stárnutím. .
Medové houby: prospěšné vlastnosti
Výzkumy ukazují, že oblíbené houby mnoha lidí mohou pomoci v různých situacích.
- Posílení imunitního systému: hlavní roli zde hrají polysacharidy. Tyto látky jsou obsaženy v mnoha imunomodulátorech, které pomáhají vyrovnávat obranné mechanismy.
- Ochrana před nadváhou, inzulínovou rezistencí a cukrovkou: Medové houby pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a zvyšují citlivost na inzulín.
- Pomoc v boji proti infekcím: bakteriím, plísním, virům. V této oblasti jsou zvláště významné houby luční, které mohou být prospěšné a neutralizovat škody způsobené Staphylococcus aureus a některými dalšími nebezpečnými mikroby díky obsahu kyseliny marasmové, která působí jako silné přírodní antibiotikum.
- Podpora mozku a ochrana proti poruchám souvisejícím s věkem: toto je jedna z nejslibnějších oblastí pro použití produktu. Výzkumy ukazují, že látky v jeho složení chrání mozkové buňky před smrtí a degradací, a jsou proto považovány za potenciální prostředek prevence demence, včetně Alzheimerovy choroby.
- Zvýšení ostražitosti organismu vůči nebezpečným mutacím, které mohou vést k nádorům.
- Zlepšení funkce střev: vláknina a polysacharidy jsou vynikající potravou pro prospěšné bakterie, které určují ochranu před cizími mikroby, činnost trávicího systému, účinnost vstřebávání vitamínů a minerálů atd.
- Celkové zdraví a omlazení organismu: díky antioxidačním sloučeninám, které chrání každou buňku před oxidativním stresem, který urychluje stárnutí.
Kontraindikace
Houby obsahují specifické složky, jako je chitin, které mohou mít někteří lidé potíže s trávením (shutterstock)
Hovořili jsme o zdravotních výhodách spojených s konzumací hub, jako jsou houby letní, podzimní a luční, ale jako každý produkt mohou zlatá miminka některým lidem ublížit. Těžkost v žaludku, poruchy stolice, plynatost, nevolnost: existuje individuální nesnášenlivost na chitin, na který jsou bohaté, v takovém případě je budete muset vyloučit ze stravy. Gastritida, záněty ve střevech, onemocnění jater, slinivky břišní, ledvin: pokud je to váš případ, je lepší odmítnout až do úplného zotavení.
Názory na věk, ve kterém mohou být medové houby dětem podávány, se liší: někteří odborníci na výživu se domnívají, že se s nimi dítě může seznámit již ve 2.–3 roky, a další – že je lepší počkat do 10 let Tento problém je třeba řešit individuálně po konzultaci s odborníkem.
Přitom ani lidé se silným zažíváním by neměli sníst více než 200 g najednou, aby nedošlo k přetížení organismu neobvyklými látkami, a doporučená frekvence užívání není více než párkrát týdně.
Jak vybírat a skladovat
V lese si nevybírají, berou, co mají, ale stojí za to věnovat pozornost: čím větší je houba, tím je tvrdší. Proto je možná lepší nedotýkat se „světel“, ale zaměřit se na „mladá zvířata“. A samozřejmě se musíte ujistit, že houba medonosná, kterou se chystáte „nastěhovat“ do svého kbelíku nebo košíku, je přesně ta, za kterou si myslíte. Pokud si nejste jisti svými vlastními znalostmi, vezměte s sebou osobu znalou tichého lovu, jinak může experiment skončit v nemocnici.
Při nákupu od soukromých prodejců se musíte ujistit, že je výrobek čistý a suchý a že na nohách a čepicích nejsou žádné skvrny. Pokud mluvíme o nákupu mražených v obchodě, vezměte si ty s menším počtem kusů ledu.
Jakmile budou lesní hosté bezpečně u vás doma, zkuste okamžitě začít se zpracováním. V lednici mohou počkat do zítřka, ale už byste neměli čekat. Pokud nemáte čas a energii, je zde možnost zmrazit v přírodní nebo vařené formě. Děti mohou jít do mrazáku celé, ale větší „jedinci“ je lepší nakrájet.
Je možné jíst medové houby syrové?
Medové houby se nevyplatí jíst syrové: bez tepelné úpravy je to pro naše trávení velmi obtížná potravina. Žaludek, střeva, játra a slinivka břišní si s chitinem, pro ně neobvyklou složkou, nemusí poradit a při vaření a jiných typech se tato sloučenina ničí. Navíc lesní a luční soudruzi vstřebávají škodlivé látky, zvláště pokud se usadí poblíž města nebo dálnice, a když je uvaříme, „škodlivé látky“ migrují do vývaru.
Experimenty se syrovou stravou – za předpokladu, že gastrointestinální trakt funguje dobře – jsou tedy přípustné pouze s žampiony a dalšími zástupci houbové říše, které byly pěstovány pod pečlivou kontrolou, a zbytek by měl být „vpraven“ do těla výhradně ve vařené formě.
